面发的好包子也蒸死面了，为啥呢？

面发的好包子也蒸死了，为啥呢？

前一阵子也遇到了这个问题，蒸了一锅馒头，发面粉时候看着醒发的的特别好，蒸出来像死面的一样，就像图1这个样子的。蒸包子和蒸馒头应该是一个道理。各个环节找了下原因，那天蒸的时候比较着急，没有做二次醒发，就是揉好了馒头以后，直接就放锅里蒸了，火还开的比较大。结果没醒发起来，就烫死了，硬呼呼的不软和。后面每次做的时候都注意这个环节蒸出来的就比较好。

仔细想了一下，整出暄软的包子馒头有几个环节要注意的点：

一 是和面后醒发的时间要够，20多℃的温度下至少要40分钟以上，可以直接看，面团变成原来的2倍大就是发好了。

二 是包好后，要二次醒发10-15分钟。

三 是上锅的时候，锅是热的，但是蒸馒头的篦子（蒸笼）如果是铁质的，这个篦子要是冷的，另外，最好拿棉材质的一块毡布湿润后垫上再放馒头蒸，这样面不会被烫，熟了也容易出锅。

四 是上锅后大火一会儿要调成中火，基本15分钟就熟了。

五 是蒸熟关火以后，锅盖再盖5分钟再出锅装出来，这样不会塌陷（这条做面包也都适用）。

这几个细节注意到，整出来的馒头包子就肯定是白白胖胖，暄暄软软的了。

希望回答的有用。