清明到端午,是腌咸鸭蛋的最佳时期。尤其现在,腌上一坛,端午节正好能吃。腌咸鸭蛋不宜腌得太咸,那样就不好吃了,还有重要一点,蛋黄必须有油才好吃。 今天小编就来教大家怎么腌咸鸭蛋,这是一个使用50多年的土方子,味道已经经过了时间的考验,蛋清咸淡适中,蛋黄个个起沙流油。方法也非常简单,基本上我只要说一遍,大家应该都能学会!下饭配粥端午节包粽子都很不错。 【咸鸭蛋】 食材:5斤鸭蛋,600克盐,2颗八角,几片香叶,几颗干辣椒,1小把花椒,几片生姜,葱片 详细步骤: 先把鸭蛋放进盆里,用清水泡上30分钟。一是为了检查鸭蛋是否有孔洞,注意观察有洞的鸭蛋会有小细泡吐出像一条细线,这一步很关键,吐泡的要取出来不腌。漂在水面的也要取出来不能腌。二是鸭蛋泡过后,更容易清洗。 鸭蛋挑选和清洗干净后,捞出放太阳下晒干水分,只是晒干水分就好,不用什么晒两个小时或者半天的。 熬料汁:如果想腌出的鸭蛋更香,我们就用花椒大料熬水,如果想吃原味的,用凉开水和盐就可以了。熬一锅大料水,锅里倒水,水的量可以没过鸭蛋就可以了。加入葱姜,干辣椒,香叶,八角,花椒,桂皮,先开火烧开。 开锅后,把里面放些盐,盐的比例是1斤鸭蛋放100克盐。按照这个比例刚刚好,不咸也不淡。再熬3分钟,关火,彻底放凉。 鸭蛋已经晾干了,把它装进无生水无油的密封玻璃灌里。 熬好的料水也放凉了,把水里面的调料捞出,然后把水倒进装满鸭蛋的玻璃瓶里。水一定要淹没鸭蛋。 最后倒上3瓶盖的高度白酒。然后把它密封起来,放在通风处,腌上1个月就可以吃了。 腌好后,取出放进水里煮熟,就可以吃了。别看这简单几步,但腌制出来的鸭蛋个个冒油,这样的方法你学会了吗? |
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