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烘焙帮 顺德鱼饼今天为帮友带来大名鼎鼎顺德鱼饼做法，来顺德寻味，若是没有吃过鱼饼，那相当于没来，顺德鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，令人“食过番寻味”！ 材料鲮鱼肉 300g 芝麻油 15g 盐 4g 细砂糖 3g 料酒 10g 木薯淀粉 10g 白芝麻 20g 玉米粒 20g 过程1、准备一条一斤重的鲮鱼，去内脏和鳞片。 2、片出300g鱼肉。 3、如果有比较明显的鱼刺，可以拔掉。 4、先将鲮鱼肉切小块。 5、然后再切碎。 6、最后用刀背剁茸。 7、加15g芝麻油、4g盐、3g细砂糖、10g料酒拌匀。 8、然后加10g木薯淀粉。 9、用手往一个方向打圈，同时伴随摔打，持续半个小时让鱼肉上劲。这一步是塑造鱼饼口感的灵魂，不可以偷懒哦。
10、然后加入20g白芝麻和20g玉米粒。
11、用手揉匀。
12、拽住一团鱼肉，然后从虎口中挤出鱼丸，用沾水的勺子取下鱼丸。
13、冷锅下适量油，摆入鱼丸开中火加热。
14、一边煎炸，一边将鱼丸压扁成鱼饼。
15、中途翻面，直到两面都炸至金黄，并微微鼓涨就可以出锅了。
16、顺德鱼饼就好啦！
TIPS1、不用鲮鱼可以吗？ 鲮鱼肉质细腻香甜，刺小而软，非常适合制作鱼饼，正宗的顺德鱼饼也是用鲮鱼做的。没有可以用其他品种的鱼肉代替，但风味略有不同。 2、可以用料理机或者绞肉机做鱼茸吗？ 不可以，用刀背剁鱼肉，可以避免鱼肉过碎没有口感，而用料理机或绞肉机是肯定不好吃的。 3、不加玉米粒可以吗？ 加入白芝麻和玉米粒可以让鱼饼味道更香，口感更丰富。也可以根据自己的喜好更换其他食材，原则上是只能在煎制前半小时内加入，避免加入的食材腐烂出水，影响味道！ 4、没有木薯淀粉可以吗？ 不可以，没有就去买。其实木薯淀粉就是嫩肉粉（生粉），超市里很容易买到。 5、如何让鱼饼更加Q弹呢？ 如果时间充足，搅打好的鱼肉可以密封放入冰箱冷藏2个小时左右，通过冷热交替让鱼肉更加紧实有弹性一些！ 6、怎样保存？ 鱼饼趁热吃口感最好，吃不完密封冷冻可以保存一周，吃之前解冻复炸 |
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