导语：腐竹怎么泡发速度快？别直接放水里就泡，学会饭店的方法，不夹生我们都知道，腐竹需要事先泡发才能进行后续的烹饪，无论凉拌亦或炒菜皆是如此，当然了泡发腐竹便需要技巧，否则腐竹泡发这一步做不好，菜肴的口感便会受到影响，在泡发腐竹的时候，很多人直接将腐竹放入清水中就泡，难怪容易出现夹生的情况，其实我们只要将其中的小技巧掌握到位，泡发腐竹不仅是速度快，而且还不会夹生，下面我便将泡发腐竹的方法详细分享给大家，这个方法还是跟着做饭店大厨的表哥学的，非常实用，每次用这个方法泡发腐竹，都会特别成功，下面我便将泡发腐竹的方法详细分享给大家，学会后你也能做成功。 尖椒炒腐竹的做法：备用食材：腐竹200克，尖椒50克，食盐少许，食用油适量，大蒜3瓣，生抽少许，蚝油少许；  制作过程：第一步，腐竹准备出适量，先用手将其掰成长段，足够可以放入在碗中就可以了，然后在准备泡发腐竹的碗中加入30度左右的温水，同时在其中加上少许的食盐拌匀成淡盐水；  第二步，然后将腐竹放入淡盐水中开始浸泡，这个过程中，尖椒准备出，将其清洗干净后，去掉根蒂去掉辣椒籽，切成丝，大蒜剥皮后放入案板上拍一下，然后切成蒜粒用；  第三步，同时准备出几个干红辣椒，待将腐竹泡软之后，即可捞出挤干水分，切成段，准备好所有的食材即可开始炒菜，炒锅中添上适量的食用油，冷油放入蒜粒爆炒出其中的香味；  第四步，然后将青椒丝放入锅中继续翻炒，待将青椒丝炒至微微发软的状态，即可放入几个干红辣椒，当然吃不了太辣的也可以不放，炒香后，即可将挤干水分的腐竹放入在锅中；  第五步，翻炒均匀后，加上点生抽和蚝油调味，翻拌均匀，使得腐竹可以充分入味，然后再根据个人的口味加上些许的食盐调味，拌均匀后即可关火出锅。 小编总结：豆制品是我们日常饮食中常见的食材，腐竹、豆腐、豆皮等等，其中腐竹凭借软韧的口感深得大众的喜欢，不管是炒菜、烧汤亦或是炖煮都是不错的选择，用豆浆制成的腐竹，吸收了豆浆的精华，其中含有了丰富的营养元素，适当吃对于补充钙质有着一定的帮助，不管是大人还是小孩都可以适当吃腐竹，对于我们的身体会有好的作用，这道用腐竹搭配辣椒炒的菜，不论是口感还是价值都比较丰富，尤其是在食欲不振的时候吃还可以帮助打开胃口，这道菜的做法非常建议大家可以学习。 烹饪小技巧：1、腐竹直接放入水中就泡是不对的，难怪容易夹生，学会饭店的做法，首先水温要恰当，差不多30度左右的温度就可以，然后在水中加上点食盐，这样的条件可以加速腐竹的泡发，而且还不易于夹生； 2、如果是凉拌腐竹，泡发后需要焯下水，注意时间不可过长，否则腐竹容易变软烂，这次是要炒菜，所以无需下锅焯水的步骤； 3、炒腐竹的时间不宜过长，将其他食材都炒好，放入腐竹后，需要快火炒，这样更能保证腐竹的口感。 |
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