芝麻能调节血脂,如果想发挥芝麻油脂中这些好成份的作用,生吃好还是熟吃好呢?煎炒烹炸对芝麻的营养成分有没有影响? 如果在煎炒烹炸中放很多油来烹调芝麻,这种做法是不提倡的。但是芝麻确实做熟了比生吃的消化吸收更好,从这一点来看,更提倡把芝麻做熟的吃法。理论上来说,芝麻中的油脂成分在加热过程中不太可能被破坏,相反,加热使得生芝麻中一些比较硬的结构被破坏,反而有助于里面的营养素被释放出来。比如芝麻皮如果去得不干净,会阻碍消化吸收,加热使得芝麻皮被软化或者被彻底破坏,但芝麻里的营养素却能保留下来。比如,芝麻碾碎后炒熟吃,预防心脑血管疾病的功效最好。 这里给大家推荐一道香滑味美的芝麻糊,把芝麻吃出点花样来。做法是把黑芝麻洗净,用小火炒熟,然后放入食品搅拌机中打成粉末,再将糯米粉也用小火炒,炒到发黄变熟。然后将黑芝麻粉和糯米粉以二比一的比例配好,用开水冲开就可以了。芝麻糊的浓稠度可以根据个人的喜好加水调整。 |
|
来自: 大白兔ai胡萝卜 > 《芝麻(糊)/米糊》