卤牛肉配方

民间流传的卤牛肉配方，香料的君臣佐使运用得淋漓尽致！

卤牛肉有许许多多的方法，每个地方都有，每个师傅做法也不一样，但是每个地方、每个师傅卤的牛肉都好吃。今天我的粉丝给我的这个商业配方及流程，大家看看如何。喜欢的请收藏！

牛卤制作

原料：水40斤，盐1斤，糖0.5斤。

配料：鸡架5斤、牛骨头5斤(骨头都要提前抄水)。

调料品：大葱2根，姜0.4斤，料酒0.8斤，老抽0.5斤，酷0.3斤，红曲米40克，尖椒25克，花椒15克、味精0.3斤。

香料包:肉桂30克、八角30克、山奈30克、肉果30克、草果25克、香果20克、良姜20克、草蔻20克、白芷20克、甘草15克、花椒15克、毛桃15克、白蔻15克、小沙仁10克、小茴10克、香叶10克、千里香10克、五加皮7克。

注:

1、除味精外，所有佐料下锅煮开，小火熬20分钟，先取出香料包，继续小火熬3.5小时，放入味精，关火，捞出骨头、葱、姜，放回香料包。

2、卤水需每天熬开一次，去掉浮沫，放置在通风阴凉处，不能沾生水。

3、香料包5天更换-次(例: 20斤产品/天X5天=100斤产品，更换新包)。

配料可以等比缩减的。小家按照三分之一的比列就可以的。