宅家做美食 也要警惕皮蛋中毒

皮蛋好吃吗？

好吃，好吃，真好吃

皮蛋怎么吃？

凉拌，当然是凉拌，青椒皮蛋最好吃

凉拌皮蛋不怕中毒吗？

中毒，怎么可能，我活了几十年，吃了多少皮蛋啊，从来没有中个毒

皮蛋要不要加热吃？

不要，不好吃，没有皮蛋的风味了

美

食

/ 舌尖上的皮蛋

四川人对皮蛋的感情是不摆的，没有吃凉拌皮蛋的人基本是没有的，但是凉拌皮蛋的风险说起来是没有人相信的。但实际上凉拌皮蛋中毒的风险不小，真实案例就在我们身边。

某日晚餐，某家庭6人（祖孙3代）共同食用了3个凉拌皮蛋，其中2个为一月前购买，另1个为新购皮蛋（在备餐时发现新购皮蛋中1个有问题直接丢弃了，另选了一个外观良好的）。24日上午患者1（男，5岁）首先发病，主要表现为发热、腹泻、呕吐，最高体温为39.2℃，后高热期出现惊厥症状，呼之不应，双目凝视，面色发绀，牙关紧闭，口吐白沫，四肢强直，伴小便失禁，持续约20秒后缓解；患者2（女，9岁）24日8时30分左右发病，主要表现为发热、腹泻、呕吐，最高体温为39.2℃。经询问，患者外祖母24日凌晨出现腹泻等不适，后于8时左右前往医院就诊，后患者母亲、父亲、外祖父相继发生相似急性胃肠道症状。

中毒原因、症状

所以生食皮蛋是真的可能中毒哈。皮蛋中毒的原因主要是蛋中沙门氏菌污染，主要表现为恶心、头晕、发热、呕吐、腹痛及腹泻等急性胃肠道症状，虽绝大多数患者可在1-2周内恢复健康，但也偶有老幼体弱者因就医不及时导致死亡。

鲜蛋污染沙门氏菌的概率较低且不均一，在0.42% - 11.1% 之间，这也是为什么通过常规抽检难以发现沙门氏菌污染的原因。部分沙门氏菌污染的皮蛋感官检查正常，难以由肉眼辨别。且沙门氏菌在皮蛋的碱性环境中仍可以存活，而且还能繁殖，加醋也不能杀灭。不过沙门氏菌怕热，75℃，5分钟即可杀灭，但注意一定是核心温度哈。皮蛋在开水里面滚一滚可能心心还是冷的哈 。

划重点：

生食皮蛋有中毒的风险，广大市民，尤其是老年人、儿童、孕妇及患有慢性基础性疾病的人群最好不要生食皮蛋，可以选择皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤等加热的方式食用。蒸皮蛋、烤皮蛋、微波皮蛋、凉拌煮皮蛋······也许下一个黑暗料理专家就是你~

撰稿：食安科 伏星 王瑶