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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 曾经到朋友那，欣赏了一朵花开。 那是一朵，绽开在杯中的玫瑰。 芬芳四溢、花形饱满、色泽浓郁、娇艳欲滴…… 用一个略阔口的透净手工玻璃杯，投入花茶后，往下注沸水。 一注水，娇花便缓缓盛放。 一朵花，便能够开满杯盏内的空间。 宛如一幅画卷，徐徐的在水中拉开。 静置一会儿后，玫瑰花茶内的花青素在热水中释放，杯中泛着淡淡的粉色。 轻抿一口，玫瑰独有的甜与香，便在嘴巴里弥漫开来，沁人心脾。 泡这样的花茶，一开始注水冲泡。 与静置过后观察到的状态，完全不相同。 随着玫瑰风味的释放，香气与滋味的呈现，亦达到了一个小高峰。 这让人想起，之前某茶友的评论。 评论原文的大概意思是，为什么他冲泡出来的春白茶，总是第一泡和第二、三泡的口味差距很大？ 其实，按茶味的正常释放过程而言，这完全是正常的！ 《2》 春白茶之间，本身就拥有丰富的滋味变化。 不同冲泡次数下，呈现出来的汤色深浅不同，盖香不同，滋味不同，落水香也不大一样。 择一段闲暇的时候，静心静气的完整泡一款白牡丹。 以2019一级白牡丹为例。 洗净了相应的茶具后，将壶内的纯净水烧沸。 再接着，按以往介绍的常规流程，进行冲泡。 先烫壶温杯，再称重投茶。 100-110ml的标准白瓷盖碗，投入干茶5克。 投茶完毕后，合上杯盖，轻摇干茶香。 再次打开盖时，可以更加清晰的闻到干茶气息。 它拥有干燥悠扬的花香味。 环壁注入沸水，待注水线到将近碗沿的位置时，迅速合盖出汤。 将第一冲的茶汤，倒入透净的公道杯后，可以细细观察。 第一冲的白牡丹茶汤，颜色是淡的。 像是月到中秋的一轮清辉色，满目银辉。 举着公道杯，放在一束光下。 透过光，肉眼清晰可见汤水内游走着不少的白毫。 这一杯晶莹莹白的茶汤，小口的尝入，滋味异常的鲜爽。 汤色看起来虽淡，但滋味却是分外的清甜与鲜美。 使用盖碗泡茶，常有人疑惑。 究竟要不要洗茶？这第一冲泡出来的茶汤，能不能喝？ 其实，对此大可不必多心。 品质信得过的高山白茶，压根没有洗茶的必要。 第一道清润莹白的茶汤内，养分释放最为充足（白毫含量高，茶氨酸含量高）。 倒掉不喝太过于浪费。 《3》 在一人喝茶的前提下。 将公道杯内的茶汤，逐次的斟入压手杯内。 慢慢的将一道茶，品完。 再接着，注入沸水，冲泡第二道茶汤。 一个人喝茶时，每一冲泡茶的时间间隔，略微有些久。 上一道茶汤喝完后，再接着冲泡下一道的茶汤时。 若一旁的烧水壶，保温的功能性不高。 那么，建议重新将水烧沸后，再进行冲泡。 白牡丹的第二回合冲泡，方法要求和之前大致相同。 环壁注入沸水，快速出汤。 将茶汤倒出后，可以详尽的欣赏。 第二冲的茶汤内，仍然是释放了大量白毫。 但伴随着白毫的释放，还有不少茶叶里的色素和其它物质。 于是，对比上一道的茶汤，汤水的状态要略亮一些。 与此同时，汤色也要略微的明亮一点，更多了一点黄和绿的颜色。 不过，对比色卡的颜色，这第一、二冲的茶汤，仍旧是归入为莹白色系。 细啜品尝茶汤，味道依旧是清新淡雅的，拥有分外清鲜的质感。 茶汤内的花香与毫香馥郁，落水香气的层次明显。 喝了几杯茶汤过后，喉咙里留下了落英缤纷般的茶香，伴随着回甘一齐涌现。 所谓的“踏花归去马蹄香”，不过就是这样的意境吧？ 《4》 再接着，冲泡第三道茶汤。 还是按一样的泡茶方法。 不过，经过前面的两次冲泡后，盖碗内的茶叶已经获得了完美热身。 这时候，茶叶内部的茶味物质们，迎来了一个快速、高速释放的阶段。 为了避免茶味物质的过多释放，这一冲的茶汤，更加需要快出水。 芽白叶绿，芽头丰满，叶片细窄的一级白牡丹，芽叶身上的白毫数量比较客观。 故而，到了第三冲这里，白毫依旧是大量的释放在茶汤内。 不过由于前两次的沸水考验，彻底的打开了茶叶内部的毛孔。 所以，茶味物质和可溶性的茶色素物质，大量涌现。 倒出茶汤，明眼一看，汤色就明显加深了不少。 盈盈的赤金色、浅杏色茶汤，呈现在面前。 将茶汤小口的细尝，更有渐入佳境式的美妙。 茶汤更稠了，更软了，更加细腻柔滑。 与之同时，茶汤内部的落水香气更是馥郁，琳琅缤纷。 刚泡茶出汤后，揭盖闻香。 趁热去闻，闻到的是类似槐花、晚香玉、夜来香、灰茉莉般的甜美香气。 而在茶汤里，细细回味。 落入到茶汤内的香气，表现又大不相同。 落水香要更加的清新、鲜香、留香持久，像是身临其境处在清晨时分，薄雾未散，盛开着多种野花的山谷。 闭上眼，游目骋怀，感受特别的清晰和历历在目。 总的评价感受是，第三道茶汤的醇厚度更佳，香气滋味层次更丰富。 一款上好的高山白茶，每一冲的香气与滋味，都拥有不间断的变化。 参差百态，唯有变，才能拥有无穷的精彩！ 《5》 到了第四冲。 由于按此前的滋味感受看，整体的茶味并没有落下去。 故而，在泡茶的时候，同样要快出水。 盖碗冲泡白茶，所谓的快出水，即是一手注水，一手出汤。 将整个泡茶过程的时间，尽量的缩短。 按确切的时间定义是，从注水开始计时，到大量茶汤倒入公道杯后。 泡茶用时，以控制在7-8秒内为合适。 同样的注入沸水，并迅速倒出茶汤。 这第四冲的茶汤，颜色是浅杏色，略微带着绿色调。（茶叶内的叶绿素较多释放） 倒入杯中，品尝滋味。 喝茶过后，先来聊一句，个人的评价与感受。 这第四冲的茶汤，可谓是登峰造极的巅峰状态。 不论是茶香，亦或是茶味，都处于尽善尽美的阶段。 茶汤比起之前，要更稠、更清甜、滋味更饱满。 小口的喝茶，让适量的茶汤，稍微在舌面上停留。 细细感受，能够品尝到汤水的厚实度。 有点儿接近米汤、银耳汤那般的胶质丰沛感。 与此同时，茶汤内的毫香、花香，也没有丝毫的变弱。 喝茶时感受到的茶香，悠扬持久，徘徊在唇齿与喉咙间。
《6》 泡茶，茶与水之间，堪比一段鱼水情。 干燥的茶，唯有在水当中。 才能舒展身姿，绽放美丽。 一杯晶莹透亮的茶汤，尝入口中，淡雅鲜爽的风味。 品味起来，如同一阵清爽的山风袭来，特别惬意！ 参差百态，乃是幸福本源。 泡一杯茶，按正常冲泡下，随着茶味的不断释放。 每一冲呈现出来的茶香与茶味，自然是完全不相同的。 盖碗泡春白茶，内部的物质们在不断释放。 按茶叶的正常释放规律，汤色、茶香、滋味的表现，像是一条抛物线。 先是缓缓的加深，待达到顶峰后，再平缓的下降。 从头到尾，不同阶段下的茶味，各有各的精彩！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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