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做面食时，泡打粉，酵母粉，小苏打有啥区别？不懂的看过来！ 在这个假期，相信很多人除了体重的增长，厨艺也涨了不少，特别是对于北方的年轻人来说，过去大家都是上班路上匆匆解决一些早餐，下班以后要么去婆婆那蹭饭，要么去妈妈那蹭饭，但是这段时间根本买不来早餐，想吃馒头，包子，油条之类的面食只能自己在家中做，但是很多人搞不懂泡打粉，酵母粉，还有小苏打该如何使用，所以也出了不少洋相，就比如我曾把红糖发糕做成了红糖黏糕！出过错之后就决定要弄清他们的区别，以后不再做错，所以向婆婆取经，终于搞懂泡打粉，酵母粉，小苏打的区别！不懂的快来看！ 泡打粉 它是一种即时发酵剂，也就是说发酵时间短，无需等待！主要原料是小苏打，酸性原料和玉米淀粉，但是说到底它是一种化学物质，发酵过程是一种化学反应，能够产生大量二氧化碳，虽然可以让面食变得非常暄软，不过平时不建议使用，如果真的要用，最好使用无铝的双效泡打粉，一般用来做面包，烤制的食品！ 酵母粉 它是一种活性物质，还是一种有益的微生物，只要条件适中，就能大量繁殖，面团也能快速发酵，而且色香味俱全还没有副作用！可以说是天然的，健康食品，但是它使用起来还是有先决条件的，那就是湿度和温度必须掌握好，一个掌握不好，就会前功尽弃！使用酵母的时候，如果发酵时间过长就会导致酵母失去活性，吃起来味道发酸！婆婆还跟我说，使用酵母粉发酵过头了，也没关系，在蒸之前，揉入一些食用碱，它是一种碱性物质，刚好可以中和里面的酸，但是不要过量，否则容易发黄发苦！做馒头和包子用它最好了！ 小苏打 小苏打也是一种化学物质，而且是碱性的，但是不同于泡打粉的是，小苏打不是即时发酵，它也需要时间，这一点和酵母粉很像，虽然在制作馒头的时候，小苏打用多了会出现味道发酸，颜色发黄的现象，但是在炸油条和油饼的时候，加入少许小苏打，能让颜色更好看！而且小苏打加上白醋和食盐，去污杀菌能力也是很强的！ 今天的分享就到这里！做面包和饼干时可以使用泡打粉，做馒头包子最好使用酵母粉，炸油饼油条使用小苏打最好！但是个人建议最好使用酵母！一切都熟能生巧！关于做面食，你有啥技巧，欢迎留言和大家分享！ |
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