 酸菜猪肉炖粉条应该是最著名的一道东北菜了，热乎乎的炖上一大锅，肉香四溢，酸爽可口，汤汁泡上白米饭，更是一个字，香！ 下班回家炖上一锅，配上一碗热乎的白米饭，酸甜交融，达到味觉的巅峰。这一刻，就是生活，就是享受。  牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。而牛在我国的大部分地区皆有饲养。含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 牛腩是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛腩，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛腩，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 牛腩特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛腩也较适宜。  牛腩的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛腩不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。 牛腩中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛腩可有效防癌。 牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。  酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，品种多样，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜。 酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用。酸菜中主要的营养成分有粗纤维、乳酸、钙、铁、磷。具有开胃健食、润肠通便、杀菌消炎等功效。  酸菜味酸，含有很多的有机酸，食用在口腔时会刺激唾液腺，分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心呕吐的人群食用。 酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化，但在胃肠中吸水性增强，能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效。 酸菜中含有很多的有机酸，本来就有较强的杀菌作用，另外，酸菜中还有大量的乳酸菌，这类菌群属于益生菌类，有一定的耐酸性，在食用之后可在胃肠中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，酸菜适合胃肠有轻微炎症的人群食用。 健康常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康。  酸 菜 牛 肉 炖 粉 条 所需食材： 牛腩，酸菜，粉条，八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜，葱，盐，料酒，生抽，豆瓣酱。  烹饪方法： 一、 姜切片，葱切段；  二、 酸菜用清水清洗几遍后挤干水分，切片；  三、 粉条用温水泡软；  四、 牛腩切块，冷水焯水备用；  五、 锅中热油，倒入豆瓣酱炒出红油； 六、 锅中加入酸菜、牛肉翻炒均匀； 七、 锅中倒入料酒翻炒均匀； 八、 锅中加入香叶、桂皮、干辣椒、大料、葱段、姜片翻炒均； 九、 锅中倒入热水没过牛肉、大火煮沸后转小火盖盖炖40分钟； 十、 放入泡好的粉条，煮5分钟至粉条没有白芯； 十一、 加入适量盐，调味； 十二、 东北硬菜酸菜牛肉炖粉条，出锅啦！ 温馨小提示： 一、肉最好选用牛腩。 二、酸菜和豆瓣酱中均含有盐分，如果加盐的话，要适量。 三、粉条可按个人的喜好来选择，也可用红薯粉条哦。 |
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