 黑豆黑木耳煲乌鸡 用料 黑豆、黑木耳、香菇、乌鸡、盐、生姜 做法 1.乌鸡洗净飞水，放入凉水中，大火煮开沸滚3~5分钟后将水倒掉，冲洗干净。 2.黑豆、黑木耳、香菇洗净、泡发，香菇去蒂。 3.切三片生姜，与所有材料一起入锅，加入适量清水，武火煮开后，转文火煲2小时。 4.出锅前加盐调味即可。 红苕烧兔  制法： 1.将净兔斩成块，入清水盆里冲净血水，沥干水分待用。另把红心红苕削皮后切块待用。 2.锅内放葱油，烧热后下兔肉块煸炒至水汽干，烹入一点儿料酒，加八角、小茴香、香叶和豆瓣酱炒香，掺入鲜汤并放盐、味精、鸡精和白糖调味。文火慢烧至兔肉熟后，放入红苕块、大蒜烧至软熟，再下青二荆条辣椒节和小米椒节，稍微翻炒一下，即可起锅装盘。  莲藕排骨 做法： 1、排骨清洗干净，斩成块状，焯水，然后冲洗干净 2、锅内加入适量的水，下入焯好的排骨块 3、加入生姜片，少量料酒 4、胡萝卜切滚刀片，莲藕切大块 5、先大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢炖 6、煲至排骨软烂，加入莲藕块和胡萝卜块。 7、继续煲一小时左右，调入适量的盐，即可。  花椒鱼片 材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。 做法： 1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５-３０分钟。 2、做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。 3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。 4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。 5、起锅：将味料倒入鱼片上，端上餐桌。 |
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