中国古代以土神和谷神的合称“社稷”来指代国家,足见土地和粮食对中华文明的重要意义。 ▲山西稷山县城中心的稷王庙,用于祭祀农业始祖后稷 “五谷”一词,一般认为最早见于《论语·微子》中的“四体不勤,五谷不分”。我们现在能够看到的最早的“五谷”的解释,源于《汉书·食货志》,指出“五种”(即五谷)为稻、黍、粟、麦、菽。 ▲五谷杂粮 在中国的神话传说中,“五谷”是由神农氏发现和驯化的,所谓神农“尝百草、辨五谷”,反映了在远古时代,我们的祖先将各类野生谷物通过留种选育成粮食作物的漫长而艰辛的驯化过程。 ▲水稻 水稻是中国产量最大的粮食作物,中国的水稻栽培史可以上溯到1万多年前,科学家根据的水稻基因组的分析推测水稻是大约在8200~13500年前在中国华南被驯化,中国境内多处1万年以上的栽培稻考古遗迹也支持这一结论。早在距今1万年前,中国就发展了原始农业文明。 ▲三江平原一望无际的稻田 ▲米粉,大米制作的食物 全球水稻生产集中度较高,水稻农业发达的地区也是世界人口最密集的地区。根据2018年的统计数据,水稻产量前10位的国家有9个分布在亚洲,中国则是全球最大的水稻生产国和消费国。 ▲小麦 相比于小米,小麦粉富含面筋蛋白,这种蛋白让面团具有韧性,易于加工成不同形状,口感也更加丰富,这是小麦地位在历史上反超小米的一个重要原因,小麦在明代时成为了仅次于稻的粮食作物并延续至今。 ▲丰收的麦田 ▲馒头,小麦制成的面食 直到明清时期,才出现了实心馒头,《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”并不是我们今天理解的经火烤后的饼,而正是我们常吃的实心馒头。明朝各种面条类的品种更为多样,今天人们能吃到的各式面条,如拉面、刀削面、烩面,在明朝已经基本定型。 ▲油泼面,丰富多样的面食之一 ▲黍 黍又称糜子、夏小米、黄小米,有糯质和非糯质之别,糯质黍可以酿酒,非糯质黍,称为穄,以食用为主。黄米、小米同出北方,但在许多北方人眼里,黄米的地位是要高于小米的,今天人们拿它当江米(糯米的一种)用,有些地方拿它做糕点待客。 ▲结穗的稷 在原始农业时期,因小米能适应贫瘠的土壤优先得到驯化。小米具有抗旱耐热,生长期短,产量高、品质好的特点,随着农业技术改进,到商周时期,小米便逐渐取代了黍,成为最重要的粮食作物,并被普遍种植,直到隋唐时期,其首要地位才被稻所取代。 ▲稷(小米) 时至今日,小米只是在北方地区的少数地区还有种植,在粮食总体占比中已经极低,多数人今天主要用它煮粥喝,也被用作花鸟市场里的鸟食。 ▲菽 考古证据显示,我们的祖先在3000年前就开始种植大豆了,而6000年前遗址中发现的野生大豆,则说明人类采食大豆的历史还要早很多。 ▲黄豆酿造酱油的酱园 大豆有一个远胜其它四谷的优点就是蛋白质含量约为35~44%,是谷类食物的4~5倍,为古代中国人身体发育提供了蛋白质的重要来源。 ▲豆腐,中国人创造发明的大豆的食用方式 世界上大豆主产区在美国、巴西等地,我国的大豆对外依存度已经达到了85%以上,每年需进口大豆8000万吨以上。 随着时代的变迁,五谷作为粮食作物的代表,地位也有所变化。单从粮食安全和重要性来说,产量无疑是一个重要指标,今天的玉米是我国第二大粮食品种,马铃薯则排名第四。 ▲玉米,我国第二大粮食品种 如果还要排“五谷”的话,应该是水稻、玉米、小麦、薯类和花生。其中玉米、马铃薯、番薯、花生都是明朝时从美洲传入我国的,这四种今天常见的粮食作物都是外来物种。这些高产作物一经引种,迅速成为贫苦阶层的主要食品,以有限的耕地资源支持养活了更多的人口,在当时的社会条件下深刻影响了中国的历史进程。 ▲马铃薯,易于种植的高产粮食作物 从个体层面上说,中国人的饮食结构中,一向以富含碳水化合物的谷物为主食,然而原始的人类最向往的却是高油脂高糖分食物,在食不果腹的蛮荒时代,充足的口粮意味着吃饱,也意味着更多的生存机会。 尽可能摄取高热量食物的本能已经深深刻进了人类DNA里,在人类百万年的历史中,可以说基本上就从没吃饱过,所以今天许多的人不自觉地吃下超过实际需要的食物从而变得肥胖。 ▲长江边的农田 被人类驯化的“五谷”等粮食作物无疑推动了新的社会关系的建立和生产力的发展,而这些作物本身,也通过与人类互利共生,实现了更高数量更大范围的繁衍,又何尝不是“驯化”受益者呢? |
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