【原】【八珍之首】雪蛤油的泡发与食用

雪蛤油，味甘、咸，平。归肺、肾经。补肾益精，养阴润肺。用于阴虚体弱，神疲乏力，心悸失眠，盗汗不止，痨嗽咳血。用法与用量参照《2015年中国药典》：5～15g，用水浸泡，炖服。

【取料】

1. 取雪蛤油5g（随机称重为5.18g）；

2. 加水，按照经验大致加水的，具体用水可以看文章篇尾总结。
   

【泡发】

1. 雪蛤油可放冰箱泡发，时间在10个小时左右，中途可以多次换水；

2. 泡发过程中，剔去筋膜；

3. 滤水捞出泡发后的雪蛤油，倒入玻璃炖盅内；
   

【隔水炖】

1. 泡发后的雪蛤油重量为：680g-230g=450g；

2. 雪蛤油有些稠，隔水炖时，再加入50g纯净水；

3. 隔水炖30-40分钟即可。
   

【操作总结】

• 由以上步骤可知，正常雪蛤油，干品可以参照1:100g的比例用水；

• 以上未曾加入任何佐料，有腥味，若怕腥，可泡炖时，加入生姜或生姜汁；

• 简单的吃法，炖好后再加入牛奶，不可同时与雪蛤油一起炖30-40分钟，牛奶遇热时间长会变成“豆腐脑花”；

• 经典花式雪蛤膏：【牛奶冰糖木瓜炖雪蛤】，操作步骤同上，除牛奶需在炖品盛出时倒入，冰糖、木瓜（切方条块）则可以放入一起炖。