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今天有空去了大姨家拜访，是疫情稳定之后首次拜访亲戚家了，其实并不喜欢去大姨家，因为大姨家做的饭菜非常难吃。 在大姨家，姨夫是掌厨的人，身有一副俊俏成熟的皮囊，却不能做出一桌好吃的饭菜，甚至能与黑暗料理沾边，比如说：  “梅菜扣肉的扣肉，能被煎炸成漆黑，外皮苦涩内里油腻不堪” 王者荣耀透视“白切鸡，骨髓带血很正常，鸡肉却半生不熟，还得回炉炒全熟” “家常清蒸鱼，鲜嫩肉滑尝不到，腥味浓厚肉黏滑就能让人百般排斥” 等等之余，其中最让我无法接受的是，茄子既然白灼？！ 水煮茄子什么味，好像和凉白开也没什么区别，沾点酱油一样能吃，只不过满嘴都是水，吞又吞不下，在嘴里嘀咕游泳。 原本香糯下饭的茄子，做成了无比难吃、却让人终身难忘的“美食”。  茄子，是深受我们喜爱的家常食材，各大外卖店的茄子菜销量都非常，肉质糯软清香，那么烹饪下饭菜难么？ 恰恰相反，茄子相关的菜肴都非常简单美味，尤其酱焖类做法，让人过嘴不忘，回味无穷。 本期小鹿教你【酱焖茄子】做法，茄子白焯真的很难吃！先炸后炒，酱咸茄肉糯，拌饭特过瘾，这样做，刚刚上桌就被抢着吃，买了茄子不懂如何做，这道下饭菜就最合适了。  【材料】 茄子，尖椒，姜蒜，小米椒，红烧酱汁，生抽，豆瓣酱，盐 【步骤】 1｜茄子外表洗净，然后把茄子手撕成小朵，浸泡在淡盐水中5~10分钟，让茄子减少氧化，浸泡到点后，把茄子含有的水分挤压出来，放盘备用，同时把尖椒切丝，姜蒜和小米椒剁成碎末。  2｜锅中倒入比平时炒菜要多的油分，烧热后把晾干水分的茄子下锅炸炒一番，下锅后不断爆炒翻拌，让热油把茄子包裹起来，直接把茄子炒至断生，才下姜蒜末、小米椒继续混合炒香。  3｜炒香后就能开始调味了，添加2大勺豆瓣酱，1大勺生抽，1大勺红烧酱油，撒入一丢丢盐，并快速翻炒，让调料和茄子肉混合入味上色，达到酱汁入肉效果。  4｜下入辣椒丝，并和茄肉快速炒匀，也让辣椒丝分点酱料吸收入味，最后调入适量鸡粉提鲜香，混炒至辣椒丝断生即可起锅，装盘上桌品尝。  看看这酱气逼人的色泽，柔润光亮，还有绿油油的点色抢眼，还没吃就已经饿了，口水流满地，不信你隔着屏幕闻一闻，真的很香！ 茄肉的绵烂程度，轻松达到入口即化，尝到嘴里，感受着茄肉香糯与酱汁咸鲜的角逐，让你不由自主的用舌头舔了舔嘴角。 带点开胃的小辣，你才发现，原来吃两碗白米饭是如此的轻松，甚至还觉得不够吃，连减肥的念头都没有了，真的想当下饭！ 这样的做法，难道就不比白灼好吃吗？  【制作要点】 ▲1、茄子炒前要先泡盐水，防止茄子氧化发黑。 ▲2、茄子的水分要挤干才可下锅，以免炸锅。 ▲3、炸炒茄子时，要尽量让油分包裹着茄子肉，这样的茄子菜才够味。 ▲4、先把茄肉炒熟才下辣椒丝的好处，能使茄肉更容易绵烂，口感更佳。 ~关注鹿小厨，学更多美食，每天分享美味食谱与烹饪技巧的原创美食作者，欢迎您分享、收藏、点赞与关注~ |
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