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油脂是最常见的一种脂质，是油与脂肪的合称。 油主要来源于植物种子、果实和胚芽，脂肪则源于动物的脂肪组织。常温下，植物油呈现液态，动物油呈现固态。油脂是动植物体内最重要的贮能物质，此外，动物脂肪还有保温以及保护内脏器官的作用。 油脂在酸性条件下可以水解为甘油和脂肪酸。甘油结构简单，为丙三醇。脂肪酸分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。不饱和脂肪主要存在于植物中，饱和脂肪酸存在于动物中。 在碱性条件下，油脂可以发生皂化反应，这是制作肥皂关键的一步。 油脂氧化分解时耗氧多、产能多，1g油脂氧化分解释放的能量是1g糖类释放能量的2倍以上。之所以这样，是因为油脂分子中C、H元素的比例较高。 |
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