大家好！我是于星依。
最近收到很多反馈，大家都在问各种植物油到底可以干嘛用？品类太多了，小白完全一脸懵逼，希望公众号可以推送关于植物油的短文。
应大家的要求，我们从今天开始将会陆续推送关于各类植物油的相关内容！
来自水果果实、坚果以及种子中的油分不仅可以为身体提供营养，还可以用做护肤。因为“油”不仅仅只是“油”，而“脂肪”也不仅仅只是“脂肪”。
世界各地的人类祖先们早已了解并利用植物油的优点保养身体。据史料记载：五千年前的古老中国，皇帝的膳食中就已经添加了杏桃籽油用以烹调；而同时期的地中海居民，在日常生活中就与橄榄树有密切的往来；此外，古老的印加古城利马及安哥出土的遗迹中，也找到了类似用来装花生油的粮罐。
一直以来，人们都很喜欢用油类作为美容护肤的用品——像亚洲大部分地区用甜杏仁油、中美洲用葵花籽油、中国和印度用的芝麻油、就连一直以来以理智闻名于世的日耳曼民族，在面对类似疑难杂症时也喜欢使用这类有食疗作用的油脂。
植物脂肪及油类在日常饮食中扮演的角色
一.什么是植物油和植物脂？
油和脂肪是植物新陈代谢后的产物。几乎所有的植物都会产出油分，不过油的浓度多寡不尽相同。坚果类，芝麻以及胚芽类产出的油量就特别多。它们是植物能量的来源，并且间接地作为植物吸引其他生物的方式。比如：沙棘果带有鲜艳的橘色，就是为了吸引鸟类用的。植物的种子被富含油脂的果肉包覆，动物食用果肉后种子不会被完全消化，而是以粪便的方式排出体外，而植物就能够借此传播至他处。
比如牛油果，它的种子被外表富含油脂的骨肉包围着，就是为了吸引动物食用，然后将它的种子带到其他地方播种。
在果实种子中含有供给植物胚芽新生命所需的养分：高蛋白、碳水以及不可缺少的植物油。植物油就像是葡萄糖、其中储存着植物经光合作用所吸收并赖以为生的太阳能量。不仅是果核种子部位含有油分，在植物其他部分中也能出油，以增加香气吸引其他生物食用，并帮助植物繁衍。短时间内，这些油分也能作为新植物胚芽的养分来源，并且不断提供植物生命的成长，一直到它能够自行进行光合作用为止。
每当我们说起“油”的时候，我们总会浮想联翩。我们正在说的植物油与其他油脂有什么区别呢？
植物油与植物性油脂（植物脂肪）是由不同的成分浓度所组成。决定是油还是脂的关键在于温度：在室温（摄氏24度）呈现液态状，就称作油。如果在摄氏24度时凝固，则称为脂。
矿物油是石油提炼后的产物，人体的细胞对于这种油类完全无法加工分解。虽然石化油类是植物经过沉积后转变而成的，但是其化学及物理特性已大不相同了，并且不能在新陈代谢的过程中代谢掉。
精油是纯植物萃取的天然芳香化合物，具有挥发性。精油仅能从特定植物中萃取出极微量的单位。请各位亲宝注意不要将精油与其他的脂肪油类混为一谈，例如经常有小伙伴问：橄榄油是精油么？
各大超市粮油柜台出售的大豆油、葵花油、玉米油、橄榄油或者花生油好像看起来没什么区别，反正都是差不多的颜色，味道尝起来也没大差别，可能只是烹调时会有些植物原本的味道散出。这都是大批量商业生产的结果。而真正纯天然有机植物油闻起来会明显有不同的香气，尝起来的味道及所含油类成分也是各有特色。
为了让大家了解各种油类其组成的不同之处，我们又要见到各种化学分子小可爱喽！【先顶上锅盖】
植物油和植物脂都是根据相同的原则组成的。大致上是由一个甘油（丙三醇）加上三个脂肪酸（大部分是带着不同数目的脂肪酸）。
这些脂肪酸有其存在的物理意义。甘油则是作为脂肪酸化学式中的连结物质，因为自由的脂肪酸（也就是未经甘油连接的脂肪酸）会危害体内器官。不同的化学结构（像是分子的长度、链长度）和不同的化学组成（也就是：双键、饱和度的数目及排列状态），会产生不同的脂肪酸和脂肪。它们在特定的地方会呈现不同的变化，于是脂肪的分子便具有不同的化学特性，且各种的脂肪酸在人体内产生的作用和反应也都不同。
小知识
链长：脂肪酸的化学链长短取决于链中的碳原子数量多寡
因此有：
短链：脂肪酸链中带有4-6个碳原子，如奶油的脂肪酸链。
中链：脂肪酸链中带有最多12个碳原子，如椰子油中的月桂酸。
长链：脂肪酸链中带有最多24个碳原子，如棕榈脂。
饱和度：饱和度根据化学式中的双键数量而定
饱和脂肪酸是没有双键的，像是甘油棕榈酸酯。
单元不饱和脂肪酸带有一条双键，如油酸类。
双元不饱和脂肪酸带有两条双键，如亚麻油酸。
多元不饱和脂肪酸带有三条以上双键，如次亚麻油酸。
下篇预告：详解各种饱和&不饱和脂肪酸进入人体后的作用
文中90%内容引用自德国知名芳疗专家茹丝·冯·布朗史万格（Rurh·Von·Braunschweig）编著的《植物油全书》，原文无链接，星依只是勤劳的搬运工而已。
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