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一、香料：香草、千里香、香叶、八角、荜拨、甘松、陈皮、老扣、排草、枝子、桂皮、甘草、香果、孜然、砂仁、草果、白扣各五克，小茴香、香茅草、各八克，丁香、三奈各三克。 二：配料：花椒七十五克、豆豉十五克、五十克冰糖、一百克辣椒面、五十克大葱、五十克大蒜、五十克生姜、七百五十克滋粑海椒、五十克白酒、五百克郫县豆瓣、二十克醪糟、一千克色拉油、一千五百克牛油。 以上是火锅底料炒制配方。 三、吊汤：四斤鲫鱼纱布包好、十五斤猪骨、一只老母鸡、一只老母鸭。加点葱、姜、料酒、胡椒粒，大火烧开勤打沫，大火炖汤为白汤、小火炖汤为清汤。 四、对锅原料：三斤鲜汤、四十克干辣椒、二十五克花椒、五斤老油、十五克白糖、十克醪糟、五克胡椒粉、七十五克黄酒、五十克鸡精、五十克味精、十五克盐、五十克生姜碎、五十克蒜粒。清汤四分油六分。 五、清汤锅底料：二两猪油、四斤清汤、一两鸡油、五克姜片、十克蒜、十五克胡椒、三十克鸡精、二十克味精、十克盐、十克枣、五克枸杞、四片番茄、二十克菌、菇类，二十克党参和当归碎。好了，就说到这儿吧！无论自用还是开店，希望这个配方对你有用。喜欢的就加个关注交个朋友吧！我会多给大家介绍些美味的制作方法，咱们共同学习共同进步，明天见朋友们！ |
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