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牛蛙一千克、青笋切片三百克、芹菜切成段一百克、香菜切成段五克。 辅料： 干红辣椒六十克、干青辣椒二十克、鸡精五克、鸡粉五克、食盐三克。红油一千两百克、老干妈香辣酱三十克。 做法： 第一步：首先我们将牛蛙宰杀治净，去皮后剁成小块，加香辣酱拌匀腌制五分钟。 第二步：锅入底油烧至四成热，下入青笋片、芹菜段炒香，加盐、鸡精、鸡粉调味，起锅倒入盘中垫底，摆上腌制入味的牛蛙块。 第四步：另起锅倒入红油烧至七成热，下入干辣椒、干青花椒浸炸出香，起锅激入盘中，一边倒油一边搅拌，使牛蛙受热均匀、油浸成熟，表面撒香菜段即成。 小贴士： 1、激热油时要一边倒油一边搅拌，使牛蛙受热均匀，利用高油温将蛙肉生烹至熟。 2、干辣椒、干青花椒浸炸时间不宜过长，否则会有焦苦味，要及时捞出，激油之后再倒入盘中。 |
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