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麻辣拌核心技术。大家想要的拌菜技术，多谢大家的留言，谢谢转发 香料的配比，香叶十克。千里香十克。小茴香十克，桂皮十克，紫草十克，色拉油一千五百克。菜籽油五百克，所有香料用水冲洗一下，注意紫草要放在外面单独放，香料泡水二十分钟，之后控干水份，下锅炸至时在放入紫草。 起锅烧油，把之前准备好的两种油全部放入锅内，把之前准备好的香料，也就是你炮制好的香料放入锅里，点火，要用中火慢慢炸制，带到锅内香料水份炸出，所有香料干香，把香料打捞出锅，用细细密漏打捞干净料渣子。备用。 红油辣子的制作，辣椒面的比例是一比一比一，。朝天椒一百三十克，二金条一百三十克，子弹头一百三十克，所有辣椒全部打成细粉辣椒面，用蒜末五十克，美极鲜一百八十克。太太乐鸡精十克，十三香八十克，把辣椒面搅拌均匀，先把蒜末，十三香，鸡精，与辣椒面搅拌均匀，然后把美极鲜分多次倒入搅拌，一定要把辣椒面全部搅拌好，保证辣椒面已经有潮湿感觉，用炸好的香料油炸辣椒油，事先备好的香料油再次点火烧制油温适当，这就和自己在家炸辣椒油一样，烧好的油，分多次倒入辣椒面里，边倒入油边搅拌，一定要掌握好温度，防止炸糊，炸好之后放入八十克白芝麻，在放入二十克香醋，密封二十四小时即可，以上是红油辣子的制作。 调味香粉的配比，王守义麻辣鲜五百克，鲜香王一百克，凤球唛鸡粉五百克，白胡椒粉五百克，十三香八十克，全部放在一起搅拌均匀即可， 调料的准备，太太乐鸡精，莲花味精。盐，熟芝麻粉，花生碎，辣子红油，调味香粉。麻将有吃的放。没吃的不放，陈醋，白糖，蒜汁，香菜段。香油，第一次做最好就按照这个一倍的比例来做。熟悉之后，自己在成倍去操作，以上就是麻辣拌的核心技术。  |
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