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有关鸭子的名小吃有很多，像武汉鸭脖子，北京烤鸭，阳朔啤酒鸭，湖南腊鸭，南京桂花鸭，今天分享一道关于以鸭头为食材的美食，保证不吃鸭头的人吃了都停不下来，质嫩爽口，其味无穷。 要想做好美食，食材的处理也是很重要的，我们在市场买回来的鸭头是速冻的，待自然解冻之后，放入盆中冲洗浸泡一个小时，需要跑出血水出来，中途换一次水即可。冲洗鸭头的时候，用牙签慢慢小心地穿过鸭鼻孔，通洗干净。用镊子或者毛夹把每一个鸭头的残留毛捻干净。需要注意的是鸭下巴下面会残留一些筋膜，我们要用剪刀把它剪掉。要是清洗不干净，鸭头炸出来会发黑，口感发涩。  点击加载图片 馋嘴鸭头要做到外香里嫩是需要炸制的，这样才能味道鲜美，香味扑鼻。 食材准备： 1、香料包配方：小茴香三十克，八角一百克，草果三十克，干香菇十克，花椒五十克，陈皮二十克，甘草十五克，桂皮四十克，丁香三十克，砂仁二十克，白芷五十克，白寇四十克，三奈三十五克，黑胡搅三十克，香叶三十五克，生姜五百克，肉寇三十克，辣椒一百克，大葱段二百克。2、配料2:白胡椒粉二十五克，白糖二百五十克，料酒五百克，食盐2.5-3斤。 接下来小编来介绍一下这道菜的制作流程： 1将香料包配方放入锅中，加入大量白开水，大火烧开后熬制一个小时，熬煮的差不多之后，再加适量水继续煮四十分钟，最后把香料包捞出来。加入配料2的调料，把汤冷却备用。 2.鸭头放点辣鲜露腌制3分钟，锅中油温待5成热状态下锅炸，炸至金黄色就可以捞出待用，起锅倒入色拉油烧热，炒辅料爆香倒入调料酱，之后倒入高汤熬制，放入鸭头调制中火三十分钟，关火焖泡二十分钟即可。  点击加载图片 |
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