| 共 341 篇文章 |
|
卤食制作最重要的9种香料,真正了解它们的特性,才能做出好卤肉。香叶俗称桂叶，香叶也是香料配方中比较常见的香料，香叶的特性是功能较为全面、均衡，既能给食材脱臭，又能增香，关键是香叶还有很明显的防腐作用，这也是在大部分香料配方中基本上都能见到香叶的原因。就是卤肉吃在嘴里感觉到的香味，是舌尖品尝到的香味，这种香味的突出程度，是... 阅84 转6 评0 公众公开 21-06-13 13:19 |
鹅肉营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美，用来做卤鹅，香味浓郁，好吃不油腻，想要做出来的卤鹅不发柴，鹅肉的选择很重要，要整只鹅下锅卤制，卤制的火候很重要，这样做出来的卤鹅肉质软烂，香嫩入味，好吃不油腻。3、卤鹅的时候，尽量不要把鹅肉剁成块来卤，这样不仅会使鹅肉中的肉汁流失，肉质也会变硬变柴，卤鹅要把整只鹅放进去卤，卤熟后再剁开... 阅585 转2 评0 公众公开 20-12-23 14:39 |
卤鸡冷水下锅吗？题主提到了冷水下锅，并没有说明是焯水时或者是在正式卤煮时，在这里我两方面都讲解一下，一个是卤鸡焯水时需要凉水下锅，另一个是卤鸡正式卤制时需要开水（开锅的卤汤）下锅。●卤鸡焯水不仅可以去除一部分鸡肉的腥异味，还能使鸡皮紧缩，避免正式卤制下锅时因挤压而破皮，卤鸡焯水时选择凉水下锅的原因只有一条，那就是更有... 阅812 转2 评0 公众公开 20-12-23 14:38 |
其实卤肉不香，加增香剂是不对的，因为卤肉真正的香味是来源这5种香料，不管卤肉还是炖肉，只要加了这5种香料，就能使炖好的肉超级香。草果它有独特的芳香味，不管是卤什么肉，都可以放适量的草果，因为草果增香的能力特别强，而在使用草果时，需要把草果里面的种子去除，因为草果的种子有强烈的刺激性气味，如果不去除，会压住肉的鲜香味，一... 阅67 转9 评0 公众公开 20-12-16 23:42 |
卤水的配制大全及经典卤品（五种常见卤水配制方法）做法∶先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混合后用慢火煮沸;然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材（配料中甘草至罗汉果），而红谷米则另用汤料袋包裹;同时放入用食用油爆透爆香的姜葱;再慢火熬煮约2小时;最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。用刀刮去烧过后留下的杂质并清洗干净，把卤水和汾蹄... 阅43 转5 评0 公众公开 20-12-16 23:42 |
常用的天然混合香辛料——辣椒粉。顾名思义辣椒粉主要成分就是辣椒，另外还有茴香，大蒜等，成红色颗粒状，具有辛辣和芳香味。辣椒粉也是我们日常常用的调味料之一。下面跟大家分享的一个由七种香辛料组成的一一种辣椒粉，也叫七味辣椒粉。配方如下：辣椒50g,麻子3g,山椒15g，芥籽3g,陈皮13g，油菜籽3g,芝麻5g.将所有原料粉碎混合而成。辣椒粉... 阅257 转9 评0 公众公开 20-09-20 19:03 |
卤水常用香辛料——五加皮。五加皮别名也叫香加皮。五加皮在我国的大部分地区都有生长，不过有的地区生长的是细柱五加，有的地方生长的是糙叶五加，还有刺五加等多种。那么今天跟大家说的这个五加皮，它在这个卤水当中起到一个什么样的作用呢？他也起到一个增香的作用，我们在制作各种禽畜类为原料的时候，1千克食材中加入3到5克的五加皮，能很... 阅2077 转6 评0 公众公开 20-09-19 11:57 |
卤水中可用到的香料——沉香。为什么我在标题中没有说到常用的呢？因为沉香，它的价格比较贵，所以说我们在卤水当中不太建议用，如果用的话呢，味道当然是很好，就是成本有点高。沉香也叫白木香，它主要分布在我国的广东，海南，福建等地。如果卤水当中用到沉香的话，能提高卤水的辛香味，并且能去腥、去异味。 阅1074 转3 评0 公众公开 20-09-19 11:54 |
卤水常用香料迷迭香——一听名字就觉得香喷喷。迷迭香主要种植在我国的云南，湖南，贵州，海南，广东等地。迷迭香的味道非常浓郁，但是确不厚重，属于那种比较清香型的，它的口感带有有一丝丝的甘甜，回味的话有细微的苦涩感，但对于舌头会带来一种辛辣的刺激，香味儿十分的通透，而且出香的速度十分快。所以迷迭香常用在西餐中，比如说煎烤牛... 阅1147 转4 评0 公众公开 20-09-19 11:53 |
