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原料：众客鸭头4袋8斤 辅料：色拉油150克，辣椒王200克， 红萝卜50克，小香葱60克， 姜片100克，洋葱100克。 香料：草果8克，香叶4克， 丁香2克，八角30克，桂皮8克， 陈皮10克，青花椒80克，白芷25克， 白扣10克，小茴香8克。 调料：海鲜酱500克，排骨酱240克， 麦芽糖380克，干锅酱180克， 红曲米120克，十三香10克， 红油200克，东古350克， 黄酒150克，味精25克， 鸡精25克，仙路200克。 出锅料：花椒油200克，干辣椒籽（干炒过的）50克。 制做：1.将鸭头放点辣鲜露淹一下拌均匀，五成油温下锅炸至金黄捞出。 2.上火烧色拉油，下红油炒辅料，下入调料香加高汤，没过主料为准，把鸭头中火烧30分钟，麻辣、酱香、回味带甜口味。 |
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