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银耳，又名白木耳。其形似菊花、牡丹或绣球。质量上乘者称作雪耳。因其营养价值丰富，被人们誉为“菌中之冠”。历代皇家贵族都将银耳列为贡品，将其看作是延年益寿之佳品。 银耳性味甘、平，入肺、胃、肾经，有滋阴润肺、养胃生津、益气和血、强肾益精、强心补脑之功效。可用于治肺热咳嗽、咯血、肺结核、胃出血、鼻衄、月经不调、大便秘结、痔疮出血、心悸失眠、神经衰弱、高血压、动脉硬化、眼底出血。近年来研究发现，银耳含有酸性异多糖，有增强机体免疫力、抑制癌细胞生长的因子，能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。能提高肝脏解毒能力，维护肝脏正常功能。对阴虚火旺不宜参茸等温补的人有好的作用。 银耳富有天然植物胶质，加上它的滋阴作用，服用可以润肤，去除脸部黃褐斑、雀斑，达到养颜美容的目的。银耳是一种含粗纤细的减肥食品。它的粗纤维能进胃肠蠕动，减少人体对脂的吸收，并使脂肪排出体外。 现代研究发现：每100克银耳中含有蛋白质10.0克，脂肪1.4克，糖36.9克，膳食纤维30.4克，能量837千焦耳(200千卡)，水分14.6克，钾1588毫克，钠82.1毫克，钙36毫克，镁54毫克，铁4.1毫克，锰0.17毫克，锌3.0毫克，铜0.08毫克，磷369毫克，硒2.95微克，胡萝卜素50微克，尼克5.3毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.25毫克，维生素E.26毫克另外，其蛋白质中含有17种以上氨基酸，人体所必须的8种氨基酸，银耳就含有6种。银耳中还含有多缩戊糖、甘露糖醇、麦角甾醇、海藻糖等。 食疗方法： 治疗心烦失眠、干咳痰少、口干咽痛。银耳10克，鲜莲子30克，熬汤食用。 治疗视物模糊、两眼昏花。银耳、枸杞各15克，鸡肝100克，茉莉花24朵。将鸡肝洗净，切薄片，放入碗内，加水淀粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用:银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用。茉莉花择净，放入盘中，枸杞洗净待用。将锅置火放入清汤，加入料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝初熟，装入碗内，再将茉莉花撒入碗内。 治疗慢性支气管炎、肺气肿、哮喘。银耳100克，黑芝麻300克。将银耳水发切碎，把黑芝麻研成糊状，与银耳合于一处加入姜汁，冰糖，蜂蜜拌匀，隔水炖2小时即可，每日3次，每次1匙。 银耳百合莲子。银耳25克，百合50克，去芯莲籽50克，冰糖50克。将莲子浸泡，洗净。银耳用水泡发洗净，撕成小朵，百合掰成片，洗净。将百合和莲子加水煮沸，再加入银耳，用文火炖至汤汁较浓时加入冰糖。 银耳鸡蛋。银耳10克，鸡蛋2个，冰糖30克。将银耳发透，去蒂洗净，撕成小朵:鸡蛋煮熟，剥去壳待用:冰糖打碎。将银耳放入炖锅内，加水500毫升，放入冰糖，以武火烧沸，改文火炖煮40分钟，放入熟鸡蛋，烧沸。 食用禁忌： 1.风寒咳嗽者不宜食用，腐烂变质银耳含有毒素，严重者会有生命危险，不可食用。 2.冰糖银耳含糖量较高，临睡前不宜食用，以免血黏度增高银耳性润而腻，能清肺热，故外感风寒者忌食。 3.银耳食用前用开水泡发，去掉未发开以及呈淡黄色的部分。 愿见者安康！ |
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