“菌中之冠”——银耳，秋季常吃吃，益气养荣、强身健体

入秋后，天气开始变得干燥，滋阴润肺成为养生的首要任务，价廉物美的银耳就是一个很好的选择。

「银耳——菌中之冠」

银耳是一种银耳科真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等。

虽然与常见的菌类长得略有不同，但它的营养同样丰富，甚至有“菌中之冠”的美称。

明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。

随着种植技术的改善，银耳产量增加，这才走入了寻常百姓家。

银耳功效多

「清咽润喉」

气温较高时，人易大量出汗，气随津泄则导致津气两虚之证。银耳味甘，能生津止渴，可解因暑热而造成的津伤，避免虚火上扰咽喉而咽干咽痛。

「润肺止咳」

张仁安的《本草诗解药性注》中说：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及。”

常吃银耳对阴虚火旺、虚热口渴、喉咙干痒等症均有一定疗效。

需要注意的是，风寒咳嗽、大便泄泻者不宜常吃银耳。

「润肠通便」

银耳还有润肠通便之功，老年人肠燥便秘者，常食银耳可使大便保持通畅。

「增强免疫」

银耳的胶质中含有银耳多糖，可通过激活免疫细胞、增加免疫因子的表达、提高机体免疫功能等对免疫系统进行调节。

「美容护肤」

银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用银耳可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

「促进发育」

银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。

银耳有四不吃

「新鲜的银耳不能吃」

刚采摘没有进行加工的银耳是含有卟啉类光感物质的，这种物质可能会诱发日光性皮炎、皮肤红肿、痒痛，使人出现鲜红色丘疹和水疱等问题。

不过，食用加工干制的银耳一般不会发生以上症状，大家尽可放心购买食用。

「发黄的银耳不能吃」

银耳的本色应该是普通的白色，略带微黄，如果出现明显的颜色改变（变黄），可能与久存后银耳受潮或发霉有关。

这种变质的银耳用手摸一摸会有潮湿感，而且还能闻到一股酸味或其他特殊的气味。

注意：银耳颜色太白可能是硫磺熏蒸制过的，大家在选购时可取小块试尝，若有辛辣、刺激感最好不要购买。

「不宜频繁食用」

银耳偶尔食用有清肺、润肺、化痰的功效，这是银耳含有的黏液特有的功效，但食用过量会出现痰多的症状。

所以，银耳不宜大量、频繁食用，一般一周1到2次即可。一般一个人吃中等大小银耳的一半即可。

怎么鉴别是否熏硫

●品质新鲜的银耳，闻一闻应有银耳的清香，无酸臭异味。

●优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不 宜断裂。

●手捏上去没有发粘的感觉。 

●掰下点生吃，如果对舌有刺激，或有辣的感觉肯定就是熏硫磺的，有异味或酸辣和不爽感觉的就是陈年银耳。

银耳食谱

银耳莲子羹
【材料】：银耳 15 克、莲子20 克、红枣 3-5 个、枸杞子适量、冰糖适量。
【做法】：
1、将银耳用冷水泡 15 分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用。锅中加入清水。
2、将莲子、红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮 5 分钟。然后转小火煮约 1 个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，加入枸杞再煮一会，最后加入冰糖调味即可。

银耳雪梨小米粥

【材料】：银耳、雪梨 1 个、小米 200 克、冰糖适量。 
【做法】：1、银耳清水泡发约 20 分钟。去蒂 后撕成小片备用。锅里加水和银耳 煮约 15 分钟。2、然后将淘好的小米倒入锅内约 2 分钟。再倒入切好的 梨块。最后放糖块，继续小火煮至粘稠。

益寿银耳汤
【材料】：银耳、枸杞子、龙眼肉各15g，冰糖适量。

【制法】：银耳泡发洗净，上屉蒸熟。枸杞子洗净后上屉蒸熟。龙眼肉切丁备用。取净锅加清水烧沸，加入冰糖使其融化，加银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸即成。

【功效】：补肾强身，养阴润肺。

小吊梨汤
【材料】：银耳10g，梨250g，话梅2-3颗，枸杞、冰糖适量。

【做法】：将银耳泡发，洗净。梨削皮，去心，切小块，梨皮保留。将银耳，梨，梨皮，话梅放入烧开的水中煮半个小时，再加入枸杞、冰糖，煮5-10分钟即可。小吊梨汤尤其适合由于天气干燥引起的咽喉干痛、燥热咳嗽、津伤烦渴的人群饮用。

【功效】：滋阴降火，润肺生津。