2020年2月末这个非常时期，在中储粮油成都基地，128人只用了15天就建好了9万吨的浅圆仓，但这座粮仓不是用来囤大米而是用来囤大豆的。大豆是我国非常重要的粮食作物，自产的不够国内消费，所以我们的大豆非常依赖进口。
大豆亦即黄豆，起源于中国。大多数学者认为，大豆原产地是云贵高原一带，也有许多植物学家认为，大豆是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。我们现在所种植的大豆，是由野生大豆通过长期的定向选择和改良驯化而来。中国栽培大豆已有5000年历史，遍及全中国，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。
大豆富含丰富的营养和优质蛋白质，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”，是百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。大豆有几个与其他豆类不同的特质：首先，大豆成分有20%是脂质，40%是蛋白质，没有其他植物能拥有这样的营养价值。其次，大豆含有健康饮食生活中不可缺少的氨基酸。如此优秀的作物，很早以前就在中国有栽培，但很长一段时间里在东南亚以外都没有其他国家和地区栽培大豆，这点让人感到意外。如今，大豆已成为世界上最重要的豆类，在全世界许多地区都得到了广泛的种植，各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。美国于1804年引入大豆种植，到20世纪中叶，大豆在美国南部及中西部成为重要的农作物。
大豆植株高30-90厘米，茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛，花紫色、淡紫色或白色。荚果稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛。新鲜连荚的黄豆就是我们在菜市场里可以买到的毛豆。每个荚果含种子2-5颗，椭圆形、近球形，晒干之后就是最常见的黄豆。最早栽培大豆的地方是中国文明的摇篮——黄河流域。据资料记载早在公元前5000年就有栽培大豆的记录，但很可能真正的栽培时间还远远早于这个时间。随着对黄河流域考古调查的深入，“中国与肥沃三日月地带差不多在同一时期开始农耕”这一事实也逐渐明确，似乎是栽培了大米等几种主要的作物。中国农业在初期并没有养那么多的家畜，所以富含蛋白质的大豆成了日常饮食不可缺少的食材。在那个时代，，大豆的重要性应该已经被人们所认识。在神话中，发现并栽培大豆的是神农氏。神农时期通常指公元前2800年左右、王朝成立之前的时期，神农氏即炎帝。事实上，最早的关于神农氏的故事在大约2000年后才开始流传，人们认为神农氏有可能是真实存在的，但始终只是故事和传说。神话里说，神农时期的人们在那之前过着吃杂草和昆虫的生活，后来神农氏发现了神圣的五谷，想出了五谷的栽培法，并发明了农具。黄河流域开始了农耕，居住在这一地区的汉族繁荣起来，人口爆发性增长，扩散到其他地区，最终汉族成为这一地区最大的民族集团。直到现在，汉族仍是中国人口最多的民族。关于神农氏的神话在中国还经常被提起，比如立春过后的春耕等农事活动，都跟上古时期的“刀耕火种”有关系。大豆营养价值虽高，但在东南亚以外的地区直到20世纪为止都没有大量栽种植，原因是因为大豆在食用之前需要做很多的处理。大豆的蛋白质在生的状态下不能被人体消化吸收，而且豆类中含有对生物有毒的物质，必须通过烹煮加工使有毒成分变性才可食用。我们把未完全成熟的绿色大豆叫做毛豆。最最简单的做法就是将新鲜采摘的毛豆带荚煮熟，撒上盐即可。对食物有无尽想象力的中国人民当然不会满足于这么简单的做法，很嫩的毛豆可以直接烹饪，连荚凉拌、素炒、炒肉；再成熟一点的，剥荚取豆，素炒、焖肉、煲汤。即使是带荚卤煮也会放很多料，那可是很棒的零食和下酒菜。
泡发芽了直接炒，比绿豆芽要脆口（牙口不好的把豆瓣摘掉就好），垫在麻辣鱼和鸭脚煲的底层，老美味了！
制作成各种酱料，光是腐乳就有好几十种，夏天配一碗白粥绝对开胃～
将黄豆制成豆腐真是个伟大的发明！相传在公元前164年，中国汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹，偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。目前发现最早的和豆腐有关的文物亦来自汉代：河南打虎亭东汉墓中发现了集体劳作的石刻壁画，但描绘的是否做豆腐的场面存在争议；中山靖王刘胜的墓中发现了花岗岩制的水磨，很可能是磨豆浆做豆腐用的。到了宋代，豆腐方才成为重要的食品，并在同时期传入朝鲜，19世纪初传入欧洲、非洲和北美。
聪明的中国人在做豆腐的过程中再发展出各种豆制品，从形状到质地，种类多到数不全，花样多到看不完，菜式也多到吃不全……
嘿嘿～还有这个谁发明的没法隐藏的小吃，走到哪臭到哪，吃起来还很上瘾～美国大豆
18世纪，大豆进入美国。1904年开发出生产大豆油产业用加工法之后，大豆才真正作为主要粮食作物在美国扎根。第一次世界大战时大豆油开始普及，提取油之后剩下的豆粕含有丰富的蛋白质，当时把它作肉的代用品。战争结束后，豆粕就用来做家畜饲料。
在20世纪20年代，大豆并不是用来买卖的农作物，而是种来覆盖农田保护土壤的。利用与豆类植物共生的根瘤菌吸收大气中的氮气分子，转变成氨及铵离子固定于土壤之中。
20世纪30年代，美国中西部遭受沙尘暴袭击，遭受巨大损失。那个时候，大片的草原被开垦种植小麦和玉米，长期的干旱加上猛烈的沙尘暴，造成了表土流失。耕地的过度开垦带来的是小麦等谷物的过剩生产，农产品市场价格出现暴跌。1933年，富兰克林·D·罗斯福总统作为新政的一环，导入了各种农业政策，以解决生产和市场的矛盾。政策之一是缩小过剩生产，限制玉米和小麦的种植面积，恢复市场平衡。由于没有限制大豆的生产，因此受限的农民转而种植大豆。大豆抗旱能力强，扎根非常之深。不想让耕地裸露着就只有种植大豆，既能固定土壤，又能增加土壤里的氮气。
照片摄于1936年的南达科他州，干旱和沙尘暴破坏了农田。
第二次世界大战开始后，大豆又作为肉类的代用品使用，种植量有所增加，但还没有普遍将它作为农作物种植。直到70年代，食品加工产业和家畜集约性生产，大豆开始被广泛利用。此后，大豆的种植急剧增加，现在已成为继玉米之后的美国第二大面积种植的作物。
大豆油用途广泛，是美国最常见的烹调油，它不仅是日常使用的植物油，工业用途也很多。它是人造黄油、各种酱汁、沙拉酱等各种加工食品的原材料、生物柴油燃料的原料，还用于涂料和印刷油墨的制造等等。提取油后剩下的片状豆粕蛋白质丰富，大部分用做家畜饲料，少部分加工成大豆粉或植物蛋白质，成为各种加工食品的原材料。以及用于素食主义者的食品加工，代替动物蛋白质。
转基因大豆于1994年被美国食品与药品管理局(FDA)批准，成为商业化大规模推广生产的转基因作物之一。这种转基因大豆具有耐除草剂草甘膦基因，对草甘膦成分除草剂有耐受性，即使在大田中施用草甘膦除草剂，它的产量也不会受影响。长期以来，转基因大豆的毒性和安全隐患备受争议，人们对转基因食品有着诸多对生态环境和人体健康方面的担忧，担心会像一些人预测的那样。虽然目前还不确定是否会造成这样的后果，但仍有可能会引发各种问题。遗传性状转换后的基因可能会不断扩散到周围，少数超大型跨国企业控制着农产品市场。这些企业把利益放在首位，优先扩大利润，维持可持续农业系统和生产安全食品放在第二位，用各种手段不断攻击着我们国内的大豆市场。
这样的大豆和玉米，虽然从根本上改变了美国农业的面貌，但这种变化是吉是凶，现在判断还太早。但如果有一天转基因食品的不良影响突然大量显现，那么改变世界历史的食物里，转基因食品将拥有独立的篇章。
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