最近鸡肉这做法超火，鲜香滑嫩、营养不流失，比白切鸡还好吃！

虽然我不喜欢南方的气候，夏季高温多雨、冬季寒冷干燥，让人很不爽，但南方的饮食习惯我很喜欢，一年四季蔬菜丰富、物产也足，饮食讲究的是精细，选料也讲究，不但味道好，菜肴的搭配、装盘的细节装饰，包括用餐的环境，都让人很舒服，要说吃南方人确实很会吃，什么食材到他们手里都发挥的游刃有余，讲究的是个色香味俱全，哪怕是普通的做法也能让人赞不绝口，说到这个就不能不提粤菜里面非常有代表性的菜了，白切鸡，广东人好像很喜欢吃鸡肉，白切、盐焗、沙姜、豉油……很多种，逢年过节鸡肉必吃，真的是无鸡不成宴，其中白切鸡应该是普及的最广的吃法了。

都说白切鸡味道最鲜，肉质细嫩有嚼劲，但是做法的话你不一定能掌握很好，做白切鸡有两个关键，水要微微沸腾不能完全烧开，浸透的时间也要掌握好，根据鸡的大小、肥瘦来决定时间的长短，所以，没有经验的话不一定能做好，火候不到的话做出来的鸡肉腥味很重，就很影响口感了，这道看似很简单的菜做起来可没那么容易，不过你也别着急，不做白切鸡我们还有别的吃法啊，最近学了一道很火的鸡肉的吃法，口感比白切鸡更鲜香滑嫩，不煮也不烧，很简单的做法，自己在家完全能轻松驾驭，保证你越吃越上瘾，以后啊，鸡肉就这样吃。

【隔水蒸鸡肉的做法】

食材：鸡半只、生姜1块、胡椒碎少许、盐少许、料酒2勺、油适量

做法：1、鸡肉清理干净杂质，内脏里面淤血啥的都洗干净，用厨房餐纸擦干水分，鸡胸、鸡腿、鸡翅上都划几刀，等下先腌制。

2、先用料酒全身抹一遍，撒上胡椒碎、盐轻轻按摩两分钟，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一个小时，腌制入味。

3、腌制好的鸡肉放盘子里，加姜片、刷一层油后用保鲜膜封好碗，保鲜膜上戳几个洞。

4、蒸锅上汽后时间设置三十分钟，蒸碗放进去盖好，不用管，自己慢慢蒸熟。

5、蒸熟的鸡肉取出来，稍稍放凉，用手撕着吃，鸡肉鲜嫩多汁，口感很滑嫩，不用任何调味料都很鲜。

温馨小贴士：

1、 鸡肉选肉质嫩的三黄鸡、清远鸡，肉质嫩的鸡肉都可以。

2、 内脏里面的淤血、淋巴都清理干净，这些腥味重，肉厚的地方用刀划开，腌制的时候用手轻轻按摩两分钟，鸡肉入味快。

3、 鸡肉上锅蒸的时候面上盖个盘子或者包上保鲜膜，不要让水汽落进去影响口感。

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