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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 今天的话题，是聊冲泡。 前后收到了两、三位茶友的反馈，称自己泡出来的春寿眉不好喝。 前天一位上海的张姐姐私信提到，她泡出来的2018春寿眉，喝起来不够香。 又一位邻省的老茶友聊，他泡去年的春寿眉，味道比较淡，远远没有茶饼泡出来的有味道。 后来经过了解，他们一人用的是时髦的冷泡茶法。 另一人，泡茶前没有准备克秤。 只从罐子里取了一小撮干茶，就放进盖碗内冲泡。 于是，泡出来的高山春寿眉，茶汤内缺少了鲜爽、淳和、清甜、香气四溢的好口感。 足可见，冲泡方式会直接影响一泡好茶的口感与香气。 如何才能泡好一杯茶？其实从投茶，到注水，再到出汤，都有讲究。 本篇，罗列了12点春寿眉的泡茶经验。 希望能帮列位看官们，及时规避泡茶误区！ 《2》 投茶篇 1.冲泡春寿眉，为什么建议你用克秤？ 春寿眉在采摘时，是带芽带叶带梗采摘的。 于是，制出成品后。和其余的春白茶相比，春寿眉的梗叶舒展，干茶体积比较蓬松。 枝叶舒展，体积蓬松的干茶，容易给人传递出视觉误差。 如果简单的随手抓一把，投入盖碗内冲泡。 那么，很难达到标准的投茶量需求。 毕竟梗叶疏散的春寿眉散茶，只需少少的几克。便能将盖碗的空间，占据大半。 为此最好的解决办法，是泡茶前用克秤称茶。 一般标准器型的100-110ml盖碗，建议投白茶干茶5克。 使用克秤称茶，更能确保茶水比例的精准性。 要不然，投茶量偏少，春寿眉泡出来的茶汤，达不到最好的风味状态。 而投茶量过多，泡出来的茶汤滋味容易偏浓偏重，并不好喝。 2.不同的茶具冲泡，该如何调整投茶量？ 香清气郁的白茶春寿眉，适合用多种茶具冲泡。 从实际的泡茶效果而言，白瓷盖碗冲泡最佳。 经过盖碗的逐次冲泡，不同冲泡次数下。 春寿眉展现出来的茶香与茶味，层次变化并不相同。 逐冲的细品白瓷盖碗泡出来的茶汤，最是能领略一泡好茶的真正精彩！ 盖碗泡白茶，茶水比例建议是1:20。 容量为100-110ml的标准盖碗，建议投干茶5克。 不论是春茶秋茶，散茶饼茶，新茶老茶，一应适用。 然而快节奏的现代生活下，静下心来慢慢喝一泡功夫茶。需要消磨不少的时间。 如果是在办公场合下，若非待客需要，玻璃杯泡茶更省心方便。 材质通透的玻璃杯，能很好的观察茶叶舒展和汤色的变化。 不过，简单的玻璃杯泡白茶，由于茶与水并不分离。 所以在投茶的过程当中，投茶量宜少不宜多。 常见的直筒型200ml玻璃杯，建议投茶1-1.5克。 投茶后，注入沸水。 静置一会儿，等到茶汤颜色显现。 茶汤达到适口温度后，便适合及时饮用。 3.泡春寿眉，有必要挑去茶梗吗？ 没必要，不需要。 对于白茶寿眉上的茶梗，部分茶友会觉得有碍观瞻。 甚至于，曾接连遇到过几位外省的茶友。 她们在冲泡寿眉时，会手工将茶梗从寿眉从揪出。 留下芽头与叶片，放在盖碗内冲泡。 这类挑出寿眉茶梗的泡茶方法，不建议大家效仿。 因为将寿眉的茶梗剔除后，将会直接影响寿眉的完整风味。 不论是香气或是滋味，都会受到影响。 看似貌不惊人的茶梗，内部含有丰富的胶质物和可溶性糖，是重要的茶味组成。 缺少了茶梗后，寿眉冲泡出来的茶汤，清甜度将会下降。 到最终，泡出来的茶汤滋味，达不到100%的精彩！ 《3》 注水篇 4.盖碗冲泡春寿眉，是否要高冲提香？ 答案是不建议。 一方面，高冲注水，并不能改善春寿眉的香气。 另外的一点，悬壶高冲容易导致水花四溅，将整个台面弄得一片糟糕。 如果想要让春寿眉泡出来的茶汤，香气展现更佳。 那么，在泡茶的水温上需要多加留意，沸水泡茶效果更好。 悬壶高冲，从高处将沸水注入。 对茶香带来的提升效果，比较有限。 另外，梗叶蓬松的春寿眉，比较占盖碗内的空间。 注水泡茶时，如果是从高处将水注入。 水柱打在干燥的茶叶表面时，容易四处往外飞溅。 以盖碗为圆心，四处都容易溅到茶水与茶渍，还容易烫伤人的手臂。 若是在泡茶待客的场合，这样悬壶高冲式的注水，实为不妥。 最稳妥的注水方式，建议将烧水壶的壶嘴，尽量靠近盖碗上方。 既能均匀的往下注水，也能避免水花四溅的问题。 5.环壁注水和定点注水，该如何选择？ 使用白瓷盖碗冲泡春寿眉，在一开始泡茶时，建议用环壁注水。 何为环壁注水？ 指沿着盖碗的内壁，由外及内，均匀的往下注水。 像是画の字那样，将沸水注在干茶表面，让茶叶能够快速、均匀的润湿。 叶片干燥的春寿眉，如果一开始没有得到及时的润湿。 那么在注水后，干茶容易轻盈的扬起。 漂浮在汤面的干茶，并不参与整体的茶味释放。 泡出来的茶汤，滋味难免会有欠缺。 6.每一冲泡茶，都需要环壁注水吗？ 从第一冲，到最后一冲，每一冲泡茶的时候，未必全部要环壁注水。 随着逐次的冲泡，盖碗内的干茶会逐渐的吸饱水分，舒展开来。 等泡到后面时，茶友们可以根据自己的泡茶习惯。 选择定点注水，或环壁注水皆可，并无大碍。 环壁注水，目的在于将茶叶均匀的打湿、浸润。 相比下，定点注水同样拥有独到的好处。 定点注水，只往一处注入沸水，更省事省时。 并且定点注水，更能保持水温。 盖碗泡茶，除了最开始泡茶时，要强调环壁注水。 随后的注水泡茶，注水方式其实比较随心。 《4》 水温/水质篇 7.高山春寿眉，适合冷泡吗？ 不建议。 冷泡茶，是最近几年兴起的新潮泡茶方法。 相比传统的热水泡茶，冷泡茶的水温偏低。 用的是常温水，或者是低温水泡茶。 由于水温的不足，茶味的释放过程会偏慢。 用冷泡的方式，泡高山春寿眉。 那么从开始泡茶到正式喝茶，要等上一个多小时，才能喝到茶味适宜的茶汤。 相比下，常规的沸水泡茶，要显得更加省心。 注入沸水后，快速出汤。 等到茶汤自然下降到适口温度后，便能够及时饮用。 相对比看，冷泡茶不仅耗时，而且也不利于茶味的释放。 水温不足，根本无法让茶味获得充分的展现。 最后的健康喝茶的角度看，淡茶温饮更养人。 而冷泡出来的茶汤喝进胃里，需要用人体的五脏去暖它。 长期饮用冷泡出来的茶汤，达不到健康养生的效果！
8.泡好茶，为什么要用沸水？ 盖碗冲泡高山春寿眉，最最适宜的水温，是刚刚烧沸的滚水。 沸水泡茶，更能激发茶叶内部的深层次风味。 客观的来看，温度越高，分子的热运动越快。 足够高温度的沸水，更能激发茶叶内的香气与滋味。 换言之，高温沸水冲泡出来的春寿眉，能够达到更香、更好喝的状态。 高山云雾滋润出来的春寿眉，内部具有丰富的茶香和滋味物质。 茶味物质的释放，需要的沸点有高有低。 高温度的沸水冲泡，能够对茶叶内部增加更多的压力。 于是，干燥的春寿眉梗叶，刚一接触到滚烫的沸水。 高扬的茶香，跳跃到了周围的空气里。 等到茶汤的温度，经过自然下降后。 低沸点的茶香，随即可以显现。 芳香物质充足的高山春寿眉，茶香有前调、中调、尾调的分别。 在不同温度下闻到的茶香，香气类型不大相似，错落有致的绽开。 可以，唯有泡茶的水温足够高，泡出来的茶汤风味才能更精彩！
9.烧沸后的自来水，适合泡茶吗？ 泡好茶，需要用好水。 提到泡茶，除了对水温的要求外，水质的选择也很关键。 从实际的泡茶效果出发，自来水不建议用于泡茶。 出厂前经过消毒的自来水，水体内部容易残留杂质。 另外，自来水受当地的环境水质影响。 大部分地区的城市自来水，水质偏硬，含钙镁离子较多。 用这类水质偏硬的自来水泡茶，会影响到茶汤的香气与口感。 泡茶用水，水质要求干净、清澈、没有杂质和异味。 按这样的指标，山泉水、纯净水、低矿化度的矿泉水，适宜泡茶。 经过层层山岩过滤的山泉水，水质清澈透亮，口感清冽清甜。 优质的山泉水泡茶，能为好茶的茶汤增益。 而不少专业的茶叶评审中，纯净水属于泡茶用水的首选。 因为水体内不含任何杂质的纯净水，能够发挥一款好茶的原本风味！
《5》 出汤篇 10.泡好茶，为什么要快出水？ 白瓷盖碗冲泡高山春寿眉，泡茶时间不宜过长。 内在物质丰富的好茶，建议用快出水冲泡。 一手注水完毕后，另一手紧跟着快速出汤。 唯有尽可能的缩短泡茶时间，才能让好茶泡出来的茶汤，滋味更加浓淡适宜。 按照准确的时间限定。 快出水泡茶的严谨要求是，从注水开始计时，等到大部分茶汤倒出，用时7-8秒。 如果倒出茶汤的速度偏慢，那么容易导致闷泡和坐杯。 特别是在一开始泡茶时，如果迟迟不倒出茶汤。 那么，春寿眉内部的茶多酚和咖啡碱，容易提前、过量的浸出。 使得泡出来的茶汤，苦涩滋味感明显，味道浓郁，并不好喝。 天下武功，唯快不破。 快出水冲泡，不仅能让春寿眉泡出来的茶汤风味更佳。 还能考验一款好茶的真正实力！
11.闷泡对白茶有什么影响？ 闷泡，也称坐杯。 顾名思义，指的是注水泡茶后久久不倒出茶汤。 正常的茶水配比下，如果泡茶时间过长。 那么，茶叶内部的茶味物质，会提前大量浸出。 这会导致最终泡出来的茶汤，滋味感太过浓酽。 长期饮用浓茶，既喝不到一泡好茶的香甘清活曼妙风采，也不利于健康喝茶。 喝浓茶不利于健康，属于茶圈内的常识。 为此，冲泡好茶时。 不建议闷泡，而是快出水。 在茶味还没泡淡前，出水速度都需要尽可能的快。 经过数次的冲泡，茶味逐渐被消耗后。 后续的注水泡茶时，可以根据具体的情况需要，适当的延缓几秒坐杯时间。 掌握好泡茶出汤时间的快与慢，才能更好的利用一泡好茶的完整风味。
12.盖碗泡春寿眉，为什么一定要沥干茶汤？ 盖碗泡茶，在倒出茶汤时。 出汤的动作，不仅要快。还要求干净利落。 为了不影响茶味的效果，将盖碗内的话题沥干、沥尽很重要。 如果倒出茶汤时，茶汤没有沥尽。 那么，残留在盖碗底部的茶汤，会被闷得极浓极酽。 等到下一冲注水泡茶时，留在盖碗内的残茶，兑入其中。 对后续泡出来的茶汤滋味，会造成很明显的减分。 可见，茶汤沥尽与否，很关键。 泡好一杯茶，细节决定成败。 倒出茶汤时，为了将茶汤大部分沥干，可以重复几次泡茶动作。 直等到盖碗内滴汤不剩，才算完成。
《6》 我们的生活里，“茶”是熟悉平常的事。 当泡茶喝茶成为习惯后。 一杯清香淡雅的茶，可以滋润生活。 是寻常日子里，不可或缺的事与物。 明代的文人写： 茶有真香，贵甘润，不苦涩。 这其实是一句实在话。 总归说来，茶是好喝的。 但在此之前，你要从将一杯茶泡好喝开始。 香郁气清，清润鲜甜的高山春寿眉。 每一冲泡出来的茶，都有不同的精彩味道！ 告别错误的泡茶方式，才能领会真正的滋味。 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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