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糖尿病 · 饮食 · 知识 梁鑫┃ 山西省中西医结合医院 欢度中国传统佳节----春节期间，北方地区多喜欢食用饺子，南方地区则有喜食汤圆等习惯。过年吃饺子，长期以来，已经成为了我国北方的一种风俗习惯。但随着近年来，我国社会经济的发展，人口流动的加剧，过年吃饺子这种习惯也被许多南方地区的市民所接受。
说起吃饺子，很多糖友一提到饺子就会连连摇头，害怕一吃饺子血糖就会飙升。饺子馅儿中的肉、豆腐、鸡蛋属于蛋白质，植物油是脂肪，蔬菜中含有膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素等，而饺子皮则是碳水化合物。所以，只要掌握好技巧，糖友们吃饺子同样能够保持血糖平稳。在食用饺子时，中等大小的饺子6个约为一两，一般糖友一顿摄入2两饺子为宜，大概12个。同时，饺子皮的选择也颇有讲究，为了煮的时候不容易破皮露馅，也为了吃起来口感更好更筋到，很多人会选择专用的饺子粉或者高筋粉。但是，越是精磨的面粉升糖指数越高，所以在选择饺子皮的时候，建议用升糖指数较低的面粉，如荞麦面、绿豆面，也可以在白面中加入一些玉米面、高粱面，既不失口感的同时还能补充膳食纤维增加饱腹感。也可以将油菜、西红柿、胡萝卜等榨汁和面，做成七彩水饺，这样不仅好看好吃，还增加了饺子皮中膳食纤维的含量，增加饱腹感，延缓血糖餐后，消除餐后高血糖。
在馅料的选择上，则应优先选择素馅儿或者素肉混合馅儿，在肉类的选择上应遵循脂肪含量低、优质蛋白的原则。
不管是素馅儿还是素肉混合馅儿，剁馅料的时候尽量剁大点，颗粒越大膳食纤维保存率越高，升糖也就越慢。也可以选择虾仁、鱼肉等海鲜制品。同时，和饺子馅儿的油可以选用橄榄油和玉米油，尽量不要选择动物油。
有一些糖友喜欢喝饺子汤，对于喜欢喝饺子汤的糖友，我们建议少喝或者不喝。因为饺子汤中有大量的精淀粉和馅料漏掉的油脂，人体吸收较快，会使血糖快速升高，尤其市面上出售的咬一口就流油的饺子，糖友食用就要当心啦！除此之外，在蘸料上也需要注意，尽量选择蘸醋，因为醋中的醋酸有助于延缓胃排空，降低碳水化合物的吸収速度从而延缓餐后血糖的升高。少放或者不放酱油，不放辣椒或者香油，更不要选择蘸芝麻酱。还有很多年轻糖友喜欢偷懒买超市的速冻饺子，同样需要注意下面为糖友们推荐几款适合的饺子，这几种饺子不仅不会升糖反而会还会降糖哦！马齿笕有消炎、清凉、解毒、预防痢疾的作用，它含有马齿笕多糖、生物碱和多酚类等物质，能调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度，对糖尿病也有一定疗效。韭菜含有较多的膳食纤维，能改善糖尿病症状。韭菜含有的挥发性精油及含硫化合物，具有降低血糖的功效，对糖尿病及其合并冠心病、高血脂等均有较好的防治作用。香菇对于气血亏虚、经常乏力的人有调理作用。香菇含钾量很丰富，合并高血压的糖友经常食用，不仅能很好的降低血糖，还能有效控制病情的发展。芹菜中含有丰富的膳食纤维，能够使糖分的吸收转慢，防止餐后血糖值迅速上升。
芹菜还含有芹菜碱、甘露醇等活性成分，经常食用可降低低血糖。白菜膳食纤维的含量相当丰富，不仅能够促进胃肠蠕动，还具有降血糖的功效。白菜属于低糖蔬菜，特别适合糖友们食用。除了吃饺子，可以同时搭配几款凉拌菜，比如吃芹菜馅饺子，就可以凉拌芹菜叶，当然也可以搭配其他的绿叶菜。
都说，“饺子就酒，越喝越有”，对于糖友来说，还是不建议喝酒哦！
新年吃饺子取“招财进宝，喜庆团圆”之意，人们把各种吉祥、喜气的东西报道饺子馅儿里，以寄托人们对新的一年的美好期盼。不过饺子虽好，可不要贪多哦！
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