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饺子是中国的传统美食，除了节日以外，平时也经常食用，不过由于操作太麻烦，又容易出错，所以想吃的时候都会买些速冻的，做饺子最难的就是调馅儿了，调好了好吃到停不下来，调不好一口也难下咽，然而调馅儿这门功夫实在太难掌握了，今天我告诉大家这“五字口诀”，只要按照这个顺序下料，调啥馅儿都很香  中国人包饺子的技术已经到达炉火纯青的地步了，闭着眼睛都能包出来，然而在调馅儿方面就得下一番功夫了，这五字口诀不仅适用于素馅儿，猪肉馅儿也能用上，堪称傻瓜调馅儿法，谁做都好吃！这五字口诀就是“盐水酒粉油”，记住喽，我们一起看下面  一、盐 添加少许的盐可以使肉馅更加入味儿，不要加多了，适量即可！如果加多了会将肉中的水分析出来，肉馅水分太大就不好吃了  二、水 调饺子馅儿必须要加调料水，尤其是肉馅儿！一是为了口感不柴，二是为了提香，三是去腥！可以用花椒水，事先将一把花椒放入开水中浸泡一会会，放凉以后少量多次倒入肉馅中，千万不可一次性倒太多，如果是肉馅的话，搅拌的时候别忘记朝一个方向给肉上劲。  三、酒 第三步就可以放料酒了，如果是素馅儿的饺子的话可以略过这一步，进行下一步！肉馅中加料酒是比较讲究的，市面上的料酒分为两种，一种是生料酒，一种是熟料酒。而调拌饺子馅用的是熟料酒，加入熟料酒调出来的饺子馅香味儿更加浓郁，至于料酒的量，不宜过多，少许即可  四、粉 放了料酒以后就该放白胡椒粉了，很多人放的都是十三香，其实不如白胡椒粉合适，因为十三香的味道比较重，稍微放一些就会掩盖住肉的香味儿，包出来的饺子调料味会太重，反而失香了！白胡椒味道不重，还可以解腻，拌猪肉馅一定要用白胡椒粉，也是少许即可  五、油 调饺子馅的最后一步是放油，食用油和香油都可以，不仅有增香的作用，还可以锁住肉馅的水分，不然饺子还没包完，盆里的饺子馅都干巴了，加食用油一定要用凉了的油，不要用生油，如果是素馅饺子也是如此，如果是羊肉饺子就另当别论了，必须用生油  调饺子馅儿的五字口诀大家记住了么，快去试试吧，学会这一招，谁包出来都好吃！ |
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