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鸡蛋和鸭蛋是我们生活中比较常见的食材，同时也是用法最多的食用荤菜之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式，这其中包括了清蒸、煮、炒等等，都是非常的美味。但是，最近很多人都来问我，皮蛋是怎么做的呢？其实说到皮蛋我可以说是懂得最多的，从小我就是吃着它长大的。  皮蛋去掉壳以后，整个外表是非常的美观，而且它的弹性十足，让人忍不住想吃一口，入口非常的香。那么这时候肯定有人好奇了，既然皮蛋这么美味，那到底应该怎么做呢？其实皮蛋的做法非常简单，整个过程中最重要的就是细节问题。就比如腌制的时候一定要选用鸭蛋，这样效果会更好、更给力。 下面话不多说，今天就给大家分享这道皮蛋的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料 主料：新鲜鸭蛋三十个  辅料：茶叶一百克、皮蛋粉一百五十克、开水两百克 做皮蛋之步骤 步骤一、首先准备干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶（要多浸泡一会，这样茶叶味会更浓）  步骤二、把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀（最好让浆糊能挂住皮蛋就可以了）  步骤三、接着带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆（浆糊提前醒一下，这样可以让皮蛋粉和茶叶水充分融合），滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧。不能漏气，放在室内阴凉处  步骤四、温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度控制20度以上，腌制半个月左右就可以制作成功，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数。  步骤五、制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制  步骤六、皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存，非常的美味好吃  做皮蛋之总结 通过上面步骤，我相信许多人对于皮蛋的做法，已经有了更深的认知。同时很多人也好奇，为什么有的人做出来的皮蛋颜色都不同呢？其实它们做法都一样，但是所用食材包括腌制的时间上都是略有不同，所以才会造成有的黑色有的金黄色。而上面说的皮蛋粉，如果家里没有，也可以网上购买，效果都是十分不错的。 |
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