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北京 老字号 从大栅栏到鲜鱼口，从王府井到鼓楼街，老北京的商业街从元朝开始兴盛，一直到今天的百花齐放，造就了无数个经典和传奇，它们就是老字号。 老字号可谓古代民间商业的顶峰，以农业与手工业为主的先贤们，在智慧的贯通下，用价值逐利，优胜劣汰。 ▲前门大街“当当车” 一、一条前门街，百年老字号老北京最初的老字号多在鼓楼大街，今天的地安门一带。 从这片儿的地名就可见一斑：烟袋斜街、帽儿胡同、豆角胡同、草厂胡同、宝钞胡同、铃铛胡同等等。 ▲北京钟鼓楼 因为当时的积水潭是京杭大运河与元大都的连结点，南来北往的货物与珍奇汇集于此，自然衍生出繁华的商业。 后来明清时，将这个连结点南移到了前门外东便门一带，于是，整个前门地区飞速繁荣起来。 ▲外国人很喜欢逛这里 繁荣是老字号的腹地，当时的众多老字号便集中于此。 后来，前门大街复建，更是让这里恢复昔日之盛。 前门大街的商业范围，可不止前门大街一条，大栅栏、廊房胡同、珠宝市、粮食店、打磨厂、鲜鱼口等都在其中。 当年的八大胡同，也是将纸醉金迷放在了此处。 ▲前门大街 二、头顶脚踩、身穿腰缠“头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒”。 有钱的老北京人生活怎么个讲究法，就是戴上马聚源的帽子，穿着内联升的鞋子，披上八大祥的衣服，拿着四大恒的银票。 其中的马聚源、内联升、八大祥等等，就是北京老字号的代表。 ▲内联升布鞋 马聚源的帽子，始建于（清）嘉庆年间，用料讲究、做工精细、品种齐全、花色繁多，自然价格也不菲，是当时有钱人的标配； 内联升的鞋，名气就太大了，原来专门生产朝靴，皇帝的龙靴都是出自于他家； ▲前门大街 八大祥并不是一家，而是八家：祥义号、瑞蚨祥、瑞生祥、瑞增祥、瑞林祥、益和祥、广盛祥、谦祥益。他们都是经营丝绸的老字号，始建于同治年间，均由山东省济南府章邱县旧军镇孟姓家族经营； ▲瑞蚨祥 四大恒可不是卖腰带的，而是恒利、恒和、恒兴、恒源四大钱庄。清朝乾隆年间时，最初仅是在东四牌楼摆设钱摊，兑换银两铜钱。后来越做越大，兴隆起来，做得极大。不过，由于某些原因，银子被洗劫一空，四大恒覆灭。金融中心也从北京转移到了上海。 ▲“四大恒”发行的“银票” 三、挂炉全聚德，焖炉便宜坊北京美食中的扛霸子当属烤鸭。不过北京烤鸭却是起源于南京。 朱元璋建都南京后，没事儿就吃只鸭子解解馋，他的儿子朱棣在迁都北京时，便把南京鸭子的技术也一并带过来了，形成了今天的烤鸭江湖。 ▲北京烤鸭 根据烤鸭技艺的不同，还分成了两派：“挂炉派”和“焖炉派”。代表分别是全聚德和便宜坊。 “八百年古都，六百年焖炉”，最开始的老北京只有焖炉一派，就是便宜坊。 便宜坊从明朝永乐年间就在菜市口开了店，物美价廉，生意很好，被顾客称为“便宜坊”，“便”念四声，不是价格便宜，而是指方便宜人。 ▲便宜坊烤鸭 后来才有的全聚德，河北冀州人杨全仁，盘了一家名叫“德聚全”的杂货铺，把字号颠倒过来，改为全聚德。 请到宫廷里专司挂炉烧烤的孙师傅，两人创新设计出挂炉派，与便宜坊平分秋色。
▲全聚德烤鸭 四、八大楼、八大居、四大顺、南宛北季除了烤鸭，北京老字号在其他美食自是不赖。有“八大楼、八大居、四大顺、南宛北季”的说法。 八大楼，主打的是中国八大菜系之首的山东鲁菜，用“楼”字突显其大。八大楼分别是东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼；
▲东兴楼名菜“芙蓉鸡片” 八大居，相对于“楼”，“居”要小一些，且各自经营自己的特色。八大居分别是福兴居、万兴居、同兴居、东兴居、万福居、广和居、同和居和砂锅居。其中的前四个，因为都有一个“兴”字，也被称作为“四大兴”； 四大顺都是清真口，分别是东来顺、南来顺、西来顺和又一顺。如果算上北来顺，则是“五大顺”。名气最大的是东来顺；
▲东来顺 南宛北季，这两家是老北京炙子烤肉的头一份儿，季乃烤肉季，宛则是烤肉宛。烤肉季的招牌是烤羊肉、烤肉宛的招牌是烤牛肉。至于去哪家尝鲜，那就看您是爱吃牛还是爱吃羊了。 除此之外，北京老字号还集中在零食、药铺、茶店等多个行业，下期将继续为您讲解。 冷翰 出品 谢谢关注！！ |
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