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本报讯 （记者 高泓娟）桃子是夏季常见的水果之一。桃原产于我国，已有4000多年的栽培历史。桃果不仅外观艳丽、肉质细腻，而且营养丰富。每千克果肉中，平均含蛋白质6克、脂肪3克、糖110克、有机酸5.5克、维生素C40毫克。桃中的糖类主要是蔗糖，甜度大，但升糖指数低；桃中含果胶比较丰富，对减重、预防高血脂、高胆固醇、便秘都有益处；桃中含钾丰富，含钠少，对控制血压有好处。 中医认为，桃味甘、酸，性温，有补中益气、养阴、生津、润燥、活血的功效，而且桃子熟于夏季，夏主心，正是需要补养心血的时候。这可能是“桃养人”的由来。 桃好吃，但不易保存，容易腐烂，常做成桃罐头、桃脯、桃汁、果酱等。随着种植业和鲜储技术的发展，人们在一年四季都能吃到美味的桃子，且种类繁多。但是，怎样挑选质量好的桃子成了现在消费者关心的问题。 江南大学教授钱和告诉记者，好的桃子果体大，色泽新鲜漂亮，形状端正较好；外皮无伤、无虫蛀斑；成熟时果皮多为黄白色，顶端和向阳面现微红。而劣质桃子则有可能会出现破皮、虫蛀、硬斑等现象。优质桃子粗纤维少、肉色白净、皮薄易剥、肉质较柔软，尝起来口感较好，酸少、汁多、味甜、香浓。蟠桃以红色果皮、形状扁肥、表面多毛、味香者为佳。手感过硬的桃子一般是尚未熟的，但过软的为过熟桃，肉质极易下陷的桃子则已腐烂变质。 钱和说，桃子含有很多果胶，对皮肤健康有好处，但是肠胃不好的人不宜吃太多。吃桃前最好削皮，主要是因为细小的桃毛在肠道里容易穿透肠道细胞从而引起过敏。 详见6月18日中国食品报第3版 （版权所有 转载请注明出处） 监制：刘艳芳 编辑：孟 杰 版式：耿科研 审校：周冬梅 |
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