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本报讯 （记者 高泓娟）上一期“中国食安之声”中讲到维生素A具有维持视觉的功能，其实维生素A对人体的作用远不仅于此，缺乏维生素A后果会很严重。 山东潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者，维生素A可以维持上皮结构的完整性。他进一步解释说，视黄醇和视黄酸可以调控基因表达，减弱上皮细胞鳞状化，增加上皮生长因子受体的数量，因此，维生素A可以调节上皮组织细胞的生长，维持上皮组织的正常形态与功能。缺乏维生素A可造成呼吸道、消化道及泌尿生殖系统上皮组织角质化，减弱细菌侵袭的屏障，使得机体非特异性免疫能力下降，人体抵抗能力降低、易于感染。儿童呼吸和消化系统易被感染，产生疾病，同时肾结石也与泌尿道角质化有关。 李京东介绍说，维生素A对人体细胞的增殖和生长具有重要作用，特别是儿童生长和胎儿的正常发育都不可缺少。缺乏维生素A，会影响动物生殖上皮产生生殖精母细胞，雌性动物除生殖道内上皮组织改变，影响胚胎形成外，还会对女性雌激素的生成造成影响，从而影响生殖功能。 维生素A对正常免疫功能和调节是必需的，表现为黏膜黏液素的分泌受依赖维生素A的黏多糖和上皮糖蛋白合成酶表达的影响，免疫球蛋白也是糖蛋白，维生素A营养状况影响免疫功能也与此有关。维生素A缺乏时，动物和人的所有细胞和体液免疫反应都受到抑制，服用维生素A后迅速恢复，说明维生素A是通过信号和调节作用对免疫功能产生影响。 另外，缺乏维生素A还会造成成骨细胞活动增强使骨质过度增殖，破坏骨骼中成骨细胞与破骨细胞的平衡，影响骨骼的成长发育和生长。维生素A缺乏还可引起干眼病、夜盲症、角膜软化及“蟾皮病”等症状。 详见今日中国食品报第3版 （版权所有 转载请注明出处）  监制：刘艳芳 编辑：孟 杰 版式：耿科研 审校：周冬梅 |
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