为什么我做的麻婆豆腐豆腐有点酸？

麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以是猪肉末）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。

历史起源

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称'陈麻婆'。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的制作，其主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。

食材准备

主料

卤水豆腐 一块、牛肉沫（或猪肉馅）适量

辅料

辣椒面 10克、花椒 10克、蒜 10克、香葱 适量、郫县豆瓣酱 适量、食用油 适量、酱油 少许、水淀粉 30克、鸡精 1克、香油 几滴

制作过程

1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用；

2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；

3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；

4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用；

5.锅中加适量底油，然后放入牛肉沫（或猪肉馅），煸炒成熟；

6.放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；

7.加适量热水煮开；

8.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；

9.把花椒面放入锅中；

10.将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。

小贴士

1.传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的，但个人觉得猪肉馅一样美味。

2.花椒一定要炒熟后再捣碎才好吃。

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