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说起豆腐，真真的是家喻户晓。不管是南方人，还是北方人，也不管男女老少，大多数都比较喜欢。简单不过的豆腐却能做出不同款式的菜肴，据说，烹饪史上还有专门的豆腐宴。今天给大伙说的是灰培豆腐，在河南，安徽比较盛行。其最大的特点，只有春节前后才有，平时花钱也买不到。 灰培豆腐的出现还与关公有着极大的渊源。相传，关羽尚未施展宏图时，在家靠卖菜为生。当时的豆腐制作工艺压根不值得提，不仅费事，还容易变质，卖菜的都不愿意过多的销售。有年过春节，关羽不小心把将要下锅的豆腐弄掉在炉灰中。当然，他也没当回事，就随手放置在那里。 有意思的是，过了几天，他在清理炉灶过程中发现了这块豆腐。出于好奇，他就捡起这块豆腐，清水洗净后发现面积缩小很多，而且特别瓷实。放到嘴里咀嚼，相当的劲道，口感更是别有风味。好嘛，关公更来了兴趣，加以佐料品尝，结果更是爽口。从这开始，他就故意这么做豆腐，并流传至今。 从我记事起，母亲就开始做灰培豆腐。如今，我早已人过中年，对他的喜爱依旧念念不忘。这次春节回家前，我特意打电话问母亲是否做了灰培豆腐。母亲笑骂，小兔崽子，想吃还不容易啊，妈给你做就是。保许不耽误你的事。听到这样的答复，我很开心，但也觉得给母亲着实增加不少麻烦。 在过去，家里都是地锅，火种则是用木材，稻草，或者玉米，高粱等秸秆，大量的草木灰非常容易弄得到。如今呢，城市里早就使用了天然气，即便农村，也为了省事和干净，改用了灌装的液化气，或者沼气，想弄点真正的草灰真不容易了。不知道母亲大人有什么好的良策。 另外，之所以说灰培豆腐只能在春节前后做，那是有绝对的道理。换成夏天，别说是用草灰和纸张包得严严实实，就是随便放上会，都会迅速的变质。选择春节前后，是因为家乡还没完全从冬季中走出来，不需要冰箱，豆腐也不会轻易发生任何的霉变。但是要记住，灰培豆腐绝对不是冻豆腐。 做灰培豆腐其实真的不算难。首先把买回来的豆腐切成大块，用透明白纸或者报纸包好，然后放入瓷盆或者瓦缸里，每层都要洒上厚厚的草木灰。大约五到七天的功夫，干燥的草木灰就把豆腐的水分给完全吸附。原本洁白柔的露水豆腐就变得硬实起来，取出洗净即可食用。 可以毫不犹豫的说，只要吃过灰培豆腐的人都知道，灰培过的豆腐，由于严重的缩水，导致其外观不是特别漂亮，甚至堪称丑陋，犹如杂面饼子，泛着青紫色。神奇的是，他的密度却发生巨大变化，变得富有弹性，柔韧度却保持着适中。吃到嘴里，还保持着豆腐固有的清香。 风尘仆仆的赶到家中，母亲已经准备好晚饭。对于平时所说的硬菜，我真的没有太大的兴趣，只是把目光放在餐桌中间的灰培豆腐上。完全还是传统的做法，薄薄的切片，和着青翠的蒜薹，生抽，陈醋，香油相伴，从感官上就给人无尽的食欲。我都不愿意放下筷子了。 我好奇的询问母亲，从哪里弄来的草木灰？老人家很开心的回答，不算是什么难事，豆腐店里专门提供草木灰。只要你买上足够分量的豆腐，就会送上所需的草木灰。平时想要，还没有呢。听说你要回来，我就买了不少豆腐培上，过年能吃，等你走的时候再带上些。 真的，可怜天下父母心。我很清楚，距家最近的豆腐店也有两公里左右。但是，为了想让孩子吃上可口的饭菜，白发苍苍的母亲就蹒跚着步子前去购买。豆腐吃在嘴里，亲情的暖流却在内心充满激情的碰撞。都说，有钱没钱，回家过年，想想，还是蛮有道理的哇。（文/孙新合） |
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