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在众多吃货的眼中，除了洛阳水席比较出名，河南省几乎没有什么有特色的菜。虽然河南烩面，胡辣汤等口碑不错，但是严格的论起来，是属于小吃而已。今天呢，给大家推荐的是河南很普通的菜，名气其实不小，吃过的人都会说相当不错。他就是固始鹅块。 这道菜发源于河南省信阳市的固始县。经过多年的发展，已经开始辐射到全国各地。最通俗的说，只要有河南人的地方，几乎都能看到他熟悉的身影。不管冬夏，只要是干这个的，生意还都经营的风生水起，成为当地老百姓致富道路上的靓丽风景线。 顾名思义，固始鹅块的主打食材就是大鹅。可别小看了鹅肉，他的营养价值是相当不错的，尤其经过固始人精心加工而成后，更是别有风味。说白了，固始鹅块就是火锅。可是，他的汤色浓白，不油不腻，喝到嘴里，极其鲜美。肉质同样细腻，没有任何的柴感。 根据数量的多少，锅子分为大中小，根据所选食材，锅子分为鹅肉，鹅杂，肉杂混合。辣度分为不辣，微辣，特辣。人多也好，人少也罢，总有适合你的。其实，细心的人会发现，固始鹅块的店面都不是很大。以北京为例，多选在城乡结合地带。如今，随着城镇建设步伐加大，找个好的店真的不容易了。 就我个人而言，我比较喜欢要上纯正的鹅杂。包括鹅肠，鹅胗，鹅掌，鹅头。这些看似不起眼的玩意，比纯正的鹅肉价格还要高。大多数的店家都是单独称重出售的，每斤价格高达七八十元。鹅胗方面，有的切成片，有的成开花状。鹅肠更是好吃，没有任何的怪味。鹅掌和鹅头炖的离骨，清爽可口。 只要端上桌的鹅块，都是加工成熟的，直接就能入口。不过，经常吃的人都知道，还是要继续加热，然后先盛出一碗汤品尝。不需要再添加任何的佐料，充其量就是放上些香菜末。汤要趁热喝，凉了的话有人说会失去鲜美的味道。慢慢品尝，愈发清香无比。若是冬季，到肚里后，热气上升，特别的暖和。 从表面上看，鹅块火锅没什么新奇地方。汤里漂浮的都是大量的姜丝，辣椒，再无其他。但你不得不服，只要不会做的，是绝对做不出专业人士的味道。这可是吃饭的绝技，店家不会轻易告诉你，想知道的话也容易，拿钱拜师，会倾囊而授。当然，据说价格不菲哦。不过，还真的能赚取更多钱。 火锅的配菜更是品种齐全。但河南粉条，荆芥，青蒜等是必须要点到的。其余的冬瓜，鸭血，腐竹根据个人喜好来选择。荆芥其实就是种中药，具有强烈香气，主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。荆芥富含芳香油，以叶片含量最高，味鲜美，生食熟食均可，但多以凉拌。是夏季里不可缺少的菜肴。 吃碗锅里的菜，主食方面可以选择米饭，不过河南人的选择多是面条。前些年，我曾在海淀那边的小店吃过一次好面条。老板雇了个身强力壮的中年人，现场来手擀面，生意异常的火爆。可惜，后来因为擀面条的人太累，老板也不愿意给人家涨工资，就辞职走了。失去了主打的面条，小店最后愣是黄了。 说心里话，固始鹅块不适于那种高大上的菜肴，太普通了。之所以受欢迎，除了口味独到，还与其经济实惠的特点更有关系。即便是现在的北京，三四个人聚餐，花个一两百块钱就能吃好喝好。只要不是招待什么贵客，到这里来堪称超值享受。 可惜的是，现在北京想找固始鹅块店真的越来越不容易。因为拆迁的缘故，不少店家都选择离开。前几天，那家很熟悉的老板来电话说，他搬到香河那边了，生意还是不错，有机会的话，欢迎再次光临。我和同事愉快的答应下来。毕竟，就吃饭而言，中国人不在乎吃，而是做局谈事。 但是，可以肯定的是，只要吃过固始鹅块的人，大多数对其评价都很高。相信在未来的日子里，固始鹅块的市场会越做越大，直至走向千家万户。喜欢吃的小伙伴，若是动心的话，不妨赶紧去品尝下。相信你也会喜欢上他的。（文/孙新合） |
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