猪肝配料新鲜的猪肝10斤为单位配比 猪肝改刀，用流动的水冲洗干净，浸泡无血水为标准。盆中加入葱，姜，黄酒，泡4小时，一起上锅蒸45~50分钟，捞出用凉水过凉切片洗3~4片，泡汁水，2小时备用。 麻辣有味猪肝配方八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒用菜籽油炒香，加入小米辣椒水200克、味精50克、辣鲜露200克、东古酱油150克、财神蚝油200克、卤水汁一瓶、白糖200克、古月龙山2.5瓶（5年的），纯净水4斤，辣椒油200克，花椒油50克，蒜片，葱段和姜丝适量，浸泡12小时，出售时拌上凉菜即可。 老酒醉猪肝汁水配方白糖900克，古越龙山两瓶，5年的，天生抽1千克，野山椒100克，干花椒50克，八角5个，香叶5片，桂皮少许柠檬汁，一个切片泡12小时，出售时拌上凉菜即可。 |
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