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沙茶酱两瓶，海鲜酱两瓶，桂皮5克，八角10个，白扣三克，白芷三克，香叶一克，小茴香两克，红油500克，味精15克，鸡精10克，白糖25克，老抽30克。 猪肝改刀冲水大约一个小时，去掉血水，用花椒、盐加水泡制24小时（花椒100克，盐100克，水300克） 猪肝出水待用，锅内加入色拉油，下入葱，姜，蒜爆香，再加入干辣椒，花椒炒香，再下入桂皮，八角，白蔻，白芷，香叶，小茴香，炒制，再放入酱料，沙茶酱，海鲜酱，加水2500克，调味加味精，鸡精，白糖，老抽，上色，料酒，大火烧开关，火焖一小时。再烧开，把香料渣打捞掉，再下入猪肝，大火烧至浓稠，下红油，芝麻油。收汁后，卤汁一起带猪肝，放入容器内浸泡，泡制越久味道越好。 |
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