 1，制做流程， 盆里加入香菜100克，胡萝卜片100克，香菜150克，芹菜段150克，洋葱块150克，黄酒100克，啤酒100克，混合用手搓出汁液，加入猪肝片2千克，搅拌均匀，入冰箱腌4小时， 2，腌好的猪肝片调出来，锅里加清水烧开，少量下入猪肝片烫制段生捞出来过晾备用， 3，取保鲜盒加入鲜味酱油200克，用皱皮辣椒做出来的红油100克，辣鲜露50克，麻辣鲜露40克，椒麻鸡汁20克，自制椒麻料20克，糖20克，味精15克，蒜片100克，姜片200克，小米辣碎20克，混合倒入控干水分猪肝，搅拌均匀腌1小时， 4，走菜流程， 取盘里垫黄瓜片80克，摆上猪肝片200克，撒少许熟芝麻，红油少许，点缀即可走菜， 自制麻椒料，净锅加入新一代干辣椒500克，福建辣椒王500克，干红茂汶花椒300克，小火炒干出香，用打碎机打成粉即可， 麻椒小心肝， 1，制做流程， 取猪肝2千克，切成1.5厘米的小方块，倒入盆里加食粉6克，小苏打8克，啤酒2瓶，黄酒50克，搅拌均匀，腌20分钟，（这样腌出来去除腥味，口感不撒面），冲水半个小时，捞出来用毛巾挤干水分，（比须挤干水分否则炸至吐水，不成型，软吧）， 2，走菜流程， 取除理好的猪肝，裹一层玉米淀粉，入6成热锅炸40秒段生捞出来，把油温升至7成热下入猪肝复炸3秒捞出来控油，漏勺放入泡软的干新一代辣椒段50克，用油过一下， 2，净锅油少许，加入花椒油30克，蒜片5克，姜片5克，葱花10克，干花椒10克，煸香倒入炸好的猪肝，撒自制麻椒料10克，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，糖适量翻炒均匀，撒白芝麻，葱花，即可走菜， |
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