石锅鱼.椒麻锅底制作流程

一，配料：花椒4钱，干辣椒4钱，水3斤，香锅油1.5斤，底料6两，酸菜5两。

二，制作流程：

  1，先把香锅油倒入盆中。

  2，再把锅烧至110度左右，倒入半勺色拉油烧至油温合适，再把酸菜倒入锅中翻炒香后倒入水，底料，鸡精25克，味精25克，消泡剂5克，烧开后倒入盆中。

  3，倒入适量色拉油入锅中，待油温烧高后放入花椒,干辣椒炸香，然后淋入盆中料上即可。