jing238890 / 甜品 / 空心大麻球制作技术分解

0 0

   

空心大麻球制作技术分解

2015-05-13  jing238890
 本帖最后由 爱情买卖 于 2015-5-13 15:24 编辑

空心麻球制作过程中,粉团配方和油炸的手法都是关键所在。同样的配方,有些师傅能炸出来,有些师傅却炸不出很好的效果。
先给大家介绍一下制作方法:水磨糯米粉1千克,糖粉400克,水450克混合成团状,然后下剂,包入固体的熟猪油和葱末,表皮粘满白芝麻后炸熟。

混合


剂子

炸制时需要掌握3点技巧:
1.面团一般是三成油温下锅,下锅后一直用小火、低油温慢慢浸炸,油温始终不能超过六成热,且不可使用急火浸炸。粉团生坯在浸炸过程中会随着浸炸时间的延长慢慢变大。

浸炸


按压淋油

2.粉团要一边油炸一边用手勺配合操作,炸制时按压、翻动、淋炸3种手法要混合使用。浸炸时,要用手勺轻轻按压粉团,其目的是为了帮助其均匀受热。粉团在受热过程中,内部会产生气体,随着热气的增加,粉团会逐渐膨胀,并呈现圆形,此时要用油淋炸,使其具有金黄的色泽。如此反复多次,粉团面皮越来越薄,膨胀后的麻球也就越来越大。

成型

3.出锅前短时间高温油炸定形。麻球炸至色泽浅黄时就已经成熟了。但是为了防止麻球上桌后变软、塌陷,出锅前必须用五成热左右的油温迅速复炸一遍,这样成品才能外皮酥脆,长时间放置也不变形。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章
    喜欢该文的人也喜欢 更多