空心大麻球的做法,看似简单,实则不易。 配方:三象糯米粉1斤(泰国产),无铝泡打粉20克,小苏打3克,白糖0.4斤、白芝麻0.5斤,水0.35斤。 制法: 1、水加糯米粉0.6斤和成面,分成8个均匀小块,入锅中大火煮5-6分钟至面块飘起。 2、将面块捞出放在剩余的糯米粉内,快速顺向拌成雪花状加入泡打粉、小苏打、白糖,揉成面团,下成150克一个的生坯,团成球、滚满白芝麻,用手将其按扁成直径10厘米的圆饼,在表面抹一层干糯米粉。 3、锅入宽油烧至三成热,用漏勺托住麻球生坯下入油锅,一只手拿住漏勺柄,另一只手拿手勺朝一个方向转圈式碾压麻球坯,每转10圈翻一次面,坯子随之越碾越大。 4、翻8次面之后,“麻饼”直径扩大至20厘米左右,并开始膨胀变大。 5、此时改旺火,用手勺不停地将锅内热油浇在麻球上使其定型,至麻球变成金黄色时捞出控油即可。 制做关键: 1、取一小块粉团先煮一下,再同粉团揉在一起,可以让粉团更滋润,当然也可以加点猪油进去; 2、两面抹一层干糯米粉,目的是防止碾压坯子时与漏勺粘连。 3、碾压麻球坯子时,油温要一直控制在三成热。若油温太高,坯子会迅速膨胀,麻团一定要先在温油中养,这样有利于它慢慢膨胀,也利于彻底成熟。如果油温高了,很易造成外面糊了,里面还是生的; 4、碾压圆饼时要顺同一方向,且用力要均匀,防止麻球炸制时破皮。 5、麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中,麻团会借力反弹,变得越来越大。力道要掌握好,太大会压破,太小起不到什么作用; 特点:酥脆香甜,成品形如篮球。 【1.吃货们如果还有什么不懂的问题可以留言炊二哥,炊二哥尽自己所能给你最专业的解答。 2.关注炊二哥让你把厨房搬回家。 |
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