|
第1页：圆满、喜庆--空心大麻球 阮国平从厨以面点开始，而空心大麻球是他从师傅那里学来的绝活。刚开始学习大麻球的炸制过程非常艰苦，经过三年的磨练，这项技术已炉火纯青。 空心大麻球
特点：香甜可口形态大而圆整，薄而透亮，色泽金黄美观。 大麻球难关大突破
空心大麻球是在我们平时吃的麻团基础上创新而出的，能炸到这么大，而且形状圆满，十分不易。
炸这样的空心大麻球难点主要在两个地方是坯子。坯子主要用糯米粉，白糖、白芝麻，碱粉、泡打粉调和而成，保证它能发起来，二是控制油温。炸大麻团的时候，要根据情况不断调整油温，一般来说是先低后高，这样才能保证气球渐渐鼓起，而不会胀破，空心大麻球的一般直径约为20厘米左右。
同时在炸制的时候注意速度要快，越快越好，尤其在压粉团的时候注意手法，一旦慢半拍，外表就容易结壳，粉团就不容易散开，炸不出来透明效果。
在结尾的时候注意油温稍高，外表结壳硬起，不容易变形，硬一点的坯子需要炸制时间久一点，如果宴请的话最好选择软坯子，快炸后即炸即吃，口感更软糯。 空心大麻球的创新
在炸制普通大麻球的基础上，阮国平没有放弃创新的步伐。南苑饭店经常有省级、市级领导的接待工作，宴请中大麻团的代表了圆满喜庆。但是如何呈现这个麻球就变得更为重要，随随便便放在篮子里上桌显得不够正式和隆重，同时容易软榻，阮国平就想到用精致的双耳汤碗作为底座，撑起整个空心麻球。
但是上桌后大麻球本身颜色不够亮眼，阮国平就把大麻球的顶部放了红樱桃，既喜庆又创意十足，非常适合宴请“圆满、喜庆”的主题。“记得有次市委书记的宴请上，共有178个大麻团同时上桌，当时每人一个麻球摆在宴会桌上，场面相当壮观。
除了大麻球软硬的创新，阮国平又创新了一种新食用方式，将新的原料添加进去——海苔粉，海苔是宁波的特产，香味浓郁味道独特，添加进大麻团后颜色更为鲜亮，口感更为丰富。
|
