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虽然我是个北方人，但是我从小就特别爱吃糯米制品，比如汤圆、糖油粑粑、还有麻团，都是我的最爱。今天就分享大家一个麻团的做法，麻团是用糯米粉加上芝麻制作而成的，有些会包上豆沙等馅料。里面是空心的，外酥里糯，香甜可口，非常的好吃。  但是很多朋友说自己炸的麻团没鼓起来，或者出锅之后塌陷了，又或者是开裂了，要想避免这些问题，一定要掌握技巧才行。做麻团最重要的就是火候了，掌握3个要点，炸好的麻团个个空心，不塌陷不开裂，零失败的做法分享给大家，一起来看一下吧。做麻团，掌握3个关键点，保证个个空心，不塌陷不开裂，零失败。   【麻团】食材：150g糯米粉、105g开水、45g白糖、适量白芝麻、油。做法步骤： 第一步：碗里加上45g的白糖，用105g的开水化开，筷子搅拌均匀至白糖全部融化，然后把白糖水分次加入到糯米粉中，水不要一次性全部倒下去，预留一部分，每种糯米粉的吸水量是不一样的，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，下手揉成光滑的面团，刚开始揉会比较黏，揉一会就好了，最终揉至不沾手不沾盆的不干不湿的光滑面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。  第二步：面团醒好之后搓成长条，分成12个左右大小均匀的剂子，分别揉圆按扁，包入适量的豆沙馅，没有的可以不加，虎口处收拢，捏紧收口，再次团圆，全部包好之后在表面沾上一层清水，然后裹上一层芝麻，沾水是为了让芝麻沾的更牢固，裹好芝麻之后用手搓一搓，使其沾的更加牢固。  第三步：起锅烧油，油温三成热下入麻团，也就是把手接近油的表面，感觉稍微有点热就可以了，全程小火炸，刚下锅的时候可以轻轻的拨动一下，防止糊底，炸至麻团浮起，用笊篱轻轻的按压麻团，使麻团始终浸在油里，使其均匀受热，炸至表面金黄酥脆就可以出锅了。  小贴士： 1、做麻团要想不开裂，面团一定要醒好，至少醒半个小时以上，面团吸水会更加均匀透彻，膨胀的效果也会更好，这是不开裂的原因之一。 2、炸麻团的火候是最重要的，油温一定不要太高，而且要全程小火炸，火一定不能太大，不然麻团很容易开裂并且蹦油，小火慢慢炸，让麻团和油温一起慢慢升高，均匀受热才行，全程大约需要炸15分钟左右，这样麻团出锅之后才不会塌陷。 3、麻团刚下锅的时候要轻轻的拨动一下，防止沾在锅底，炸至麻团浮起来之后就要用笊篱去轻轻的按压麻团，使其均匀受热，这是麻团空心的关键。
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