|
1、如果追求空心的麻团，可以在麻团炸到开始上浮的时候（还没形成硬壳），把它稍向下压扁2-3次，（稍压扁后，麻团会自己鼓起来，再压下一次，用力不要太大，以免把麻团压破）反复几次，就会出现空心了，感觉有点类似钢笔吸墨水的原理。注意要开小火，如果油温过高，麻团表面很快变成硬壳，按压后会开裂，是无法做出空心的。 2、用50℃左右的温水和面，这样面团的柔韧性会更好，水的量可以根据糯米粉的吸水情况稍做调整，最终的面团表面光滑，揉成小团不会开裂就可以了。 3、炸麻团时，全程开小火，油温到5成热（锅底开始出现油花）放入糯米团，出锅前30秒可以稍调高油温，这样麻团炸出来不会太油。15g的糯米团，差不多一共需要炸5-7分钟，如果油温太低，炸的时间过长麻团会发硬，油温太高的话，外面很快上色，里面还是生的，所以要注意火候，炸几个就会有感觉了。 4、炸过麻团的油，可以留着炒菜，介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。花生油也可以用其他菜油代替。 食材： 糯米粉 200g 细砂糖 50g 温水(50℃) 145克左右 花生油 适量 白芝麻 适量 步骤： 1、糯米粉和细砂糖混合均匀。 2、倒入50℃左右的温水。 3、先用刮刀或筷子混合成絮状。 4、再揉成一个光滑的面团（详见小贴士2），盖上保鲜膜，让面团松弛15分钟。 5、松弛好的面团揉成小汤圆，每个15g左右。 6、糯米团在清水里快速沾一下。 7、裹上一层白芝麻。 8、再次揉圆，让白芝麻紧粘在糯米团上。 9、花生油的高度需要没过糯米团子，全程开小火，加热到5成热（锅底开始出现油花）放入糯米团，轻轻拨动下，以免粘底。
10、如果追求空心的麻团，可以在麻团炸到开始上浮的时候（还没形成硬壳），把它稍向下压扁2-3次，（稍压扁后，麻团会自己鼓起来，再压下一次，用力不要太大，以免把麻团压破）反复几次，就会出现空心了，感觉有点类似钢笔吸墨水的原理。注意要开小火，如果油温过高，麻团表面很快变成硬壳，按压后会开裂，是无法做出空心的。 11、麻团漂起来后再继续炸3-5分钟，上色后捞出（出锅前30秒可以稍调高油温，这样麻团炸出来不会太油）。如果油温太低，炸的时间过长麻团会发硬，油温太高的话，外面很快上色，里面还是生的，所以要注意火候。 12、炸好的麻团放厨房纸上，吸掉多余的油。 |
|
|
