麻团怎么做？

大家好我是厨房里的面点师，今天面点师给大家带来3种麻团的配方和制作方法，(难度由高到低)有无添加剂版，也有添加剂版，还有技术难度较高的，希望对大家有所帮助吧

1、空心大麻团

糯米粉300g加水175g 和匀揪成小块用莲花开开水煮熟浮起捞出加入糯米粉200g 泡打粉20g 食粉5g 白糖200g 揉匀揪剂100g 油温120℃ 大概3～4成油温下麻团泡制3倍大小开火不停翻动至6倍大小捞出中间切记油温不要过高不然发不起来

大麻团制作流程如下

一:《必须三象糯米粉》一半面和上煮好，捞入搅拌桶，捞时不要把水控太干〈煮5分钟左右〉先加入另一半三象糯米粉搅拌到快完时，再加入白糖，等白糖也快搅拌均匀时在放入泡打粉，食粉《必须用搅拌机》打蛋机不行，手和面更不行。

二:面打好时有点粘手，很正常，以最快速度把面团分为300g的剂子，揉圆粘手，用双手将粘过水的麻团多旋转下，有粘手感觉在粘芝麻，这样炸时芝麻不容易掉，然后用保鲜模包起。

三:炸之前先用微波炉《高火》打软在炸，时间大约40秒左右，中途可以打开微波炉摸下，要紧掌握好，打过头容易破。

四:油温130度下锅，刚下锅不停淋油翻转，长大时翻转要快点，那里开小洞，把那里转到下面，自动补注了《因为受热里面面团很软很稀》长大到柚子大时要升油温了，油温升起后关小火，翻滚要快，这个时候也一样，那里冒气空把那里转到下面，大到蓝球大时火在开大点，炸至金黄色即可，熟练了4分多钟一个。注意:如果炸时沾楼勺，说明油温低了。

2、不用澄面麻团配方

糯米粉一斤，白糖180克，泡打粉5克，温水320克左右，麻团改良剂1克，豆沙馅适量，芝麻适量

制作过程:

把糯米粉，白糖，泡打粉，麻团改良剂放盆里搅拌均匀然后加水和成面团然后，下剂子包陷然后沾芝麻，放入油锅炸制即可

3、不放添加剂麻团配方

糯米粉一袋，澄面2两，白糖3两，猪油二两，水适量，豆沙馅适量，白芝麻适量

制作过程:

1把糯米粉放入盆里加入白糖搅拌均匀

2把澄面用开水和面，然后加入糯米粉白糖和成面团，加入猪油揉匀，然后下剂子包入豆沙馅粘上芝麻，放入120度的油锅里面等麻团浮起，然后把油温加热把麻团炸上色鼓起即可捞出

小贴士:

1、豆沙馅可以自制，也可以买成品，建议买清水豆沙，口感和味道还不错

2、放澄面就相当于麻团的骨头，可以让他挺起来

3麻团改良剂和泡打粉都是为了让麻团鼓起来不塌陷的作用

4第一个麻团配方是空心大麻团配方，他的技术难点是在炸制的过程，炸的不好，面和的再好也没用

5第一个配方写的必须是三象糯米粉，是因为这个糯米粉是泰国产的，也是糯米粉里面比较好用的，下面两个配方用其他糯米粉就行

乡村小伙松哥优质美食领域创作者 03-03 08:25

南瓜麻球

食材：糯米面200克，南瓜200克，白糖15克，无铝泡打粉2克，芝麻适量。

做法：

1、南瓜洗净去皮，切成薄片，放蒸锅里蒸8~10分钟左右

2、蒸熟的南瓜放盆里，加入白糖。

3、用勺子碾压成南瓜泥即可。

4、南瓜泥趁热倒入糯米面，用筷子翻拌成絮状。

5、搅拌好的南瓜泥里面加入无铝泡打粉，起松软的作用，一定要和好面絮再倒入泡打粉。

6、揉成光滑的面团，揉的时候力度适中。

7、将揉好的面团放面板上搓成长条，面板上撒上干面粉，买回来的豆沙放上面粉搓成长条，下10~12个小剂子，豆沙也下同样的剂子。

8、将小剂子用手碾成一个窝，放入豆沙，用虎口收拢封口。

9、两只手心将生坯团圆备用。

10、准备一碗水，将团好的生坯放水里滚一下，捞出放芝麻盘里，生坯滚上芝麻。

11、生坯放手心里把芝麻团在生坯上，这样炸的时候不会掉落。

12、锅里倒入凉油，放入生坯，开小火将油慢慢加热。

13、炸的时候一定要用中小火，在油里翻滚，这样受热更均匀。

14、麻球明显变大，捞出控油即可。

菠菜麻球

食材：菠菜，清水，糯米粉200克，白糖50克，白芝麻少许

做法：

1.首先将菠菜清洗干净，放入锅中焯水2分钟，去除菠菜中的草酸。

2.煮好后放入料理机中，加200毫升清水，打成菠菜汁，打好的菠菜汁过滤掉渣。

3.将菠菜汁倒入锅中，加50克白糖，煮开就好了，碗里准备200克糯米粉，用煮好的菠菜汁搅拌。

4..然后揉成糯米团，揉好后静置15分钟。

5.给它搓成乒乓球大小的丸子，沾一些清水，把它裹上一层白芝麻，用力捏紧，防止芝麻脱落。

6. 锅中倒油，油温微热，放入麻团下锅炸，用最小火炸，温度过高麻团会炸裂。

7.炸到麻团飘起来后，要用漏勺不停的按压，这样麻团体积就会变大，里面才会空心。

8.炸到麻团表面金黄变硬就可以出锅了。

麻球三

材料：糯米粉200克，白糖30克，开水150ml，白芝麻。

做法：

1:首先准备150ml的开水，把30克白糖倒入开水中搅拌溶解，倒入糯米粉中搅拌成絮状，再揉成光滑的糯米团，盖好醒10分钟。

2:糯米团揉搓成长条形，切成均匀小段，然后用手握成团，再揉成糯米丸（手心上沾点水更好揉）。

3:准备半碗水，把做好的糯米丸放入水中浸一下马上捞起来，再放入白芝麻中，摇晃一下白芝麻的盆让糯米丸滚圈，这样糯米丸上就沾满白芝麻了。

4:用手再揉几下把白芝麻压紧，在炸麻团的时候白芝麻就不会掉下来。

5:锅里倒入足够的食用油烧至锅底冒小泡以后，把麻团一个个放进去开始炸，这时候的火力不要太大，中小火即可。

6:慢慢炸至麻团都浮起来以后，然后用滤勺把麻团全部压到锅底再放开，这样是让麻团内部也均匀受热，这也是做空心麻团的最关键的步骤。多按几次，麻团逐渐变大，麻团的空心就形成了。

7:麻团炸至颜色金黄，空心麻团就可以捞出来即可

61 赞踩评论

家常美食小厨房优质美食领域创作者 03-04 07:57 已关注

麻团是一道非常经典的风味小吃，一般是以糯米粉和白糖、芝麻为原料来制作，饱满滚圆，色泽金黄，表皮薄而松脆香酥，内里香甜软糯，还有浓浓的芝麻香，非常的美味。

香甜的麻团是女士和孩子们的最爱，尤其是孩子们似乎总是吃不够，但是在北方一般只有在稍大点的饭店才能点到这道吃食。其实麻团做法并不难，完全可以自己在家制作。自家做的不添加添加剂，吃起来更放心。

麻团的做法：

【所有材料】

糯米粉100g+20g，白糖45g，开水120g，白芝麻适量，植物油少许

【做法】

1、我们先煮糖水。小锅里倒入120g水，快烧开时倒入45g白糖，搅拌一下使其快速融化，水沸腾后关火。

2、盆里倒入100g糯米粉，将刚烧开的糖水倒进去，迅速用筷子搅拌均匀，这个时候盆里是一个比较湿软的面糊状，是没法直接下手揉的，所以我们要用筷子给它搅匀，搅拌到没有干粉没有面疙瘩的状态。

在这里糯米粉一定要用开水来烫面，糯米粉粘性低，用开水烫面可以让糯米粉糊化，增加它的粘性，后面炸制的时候不容易炸开，松脆软糯。

3、再次倒入大概20g左右的糯米粉，用筷子搅匀。现在原来黏糊糊的糯米糊已经基本成为一块柔软的面团了。

面团和得软一点，麻团会膨胀得更大，更加更松脆软糯。

4、倒入少许熟油，适当地撒一点糯米粉，下手将糯米面团揉匀。你会发现，这个时候只要在表面撒少许糯米粉，揉面的时候不怎么粘手了。倒少许植物油揉进面团里，炸出来的麻团会更加松软、酥脆，揉面时也没那么粘手了。糯米面团特别容易干，所以面团揉好后要及时用棉布盖住，防止风干。

5、碗里倒一勺子糯米粉，加适量清水搅匀，我们用这个代替清水来粘芝麻，能让芝麻粘得更牢固。

6、案板上撒一些糯米粉防粘，将糯米面团拿出来搓成长条，切成大小均匀的剂子。

7、取一个剂子，在手心里搓圆，麻团的基本形状就出来了。依次做好所有的小剂子。

8、取一个小圆球，在糯米水里蘸一下，然后放进芝麻里打个滚，使表面均匀地粘上芝麻。然后拿起来在手里来回搓几下，使芝麻粘得更牢固，这样在炸的时候芝麻不容易掉下来。依次做好所有的麻团生坯。

9、锅里倒入足量的植物油，烧到温热，然后调成小火，将麻团生坯一个一个下入油锅。一开始麻团是沉在锅底的，勤用勺子推动一下防止底面炸糊。慢慢地麻团浮起来了，你会看到麻团已经膨胀变大了，不停地用勺子或者笊篱按压、推动麻团，使之均匀受热。

这一步有三点非常重要：①麻团下锅时油温不能高，否则麻团会炸裂，具体原因后面的技术总结会详细说明。②炸麻团要全程小火，否则后果就是表皮炸糊了而内里不熟。③麻团膨胀后会浮起来，所以要不停地用勺子按压、推动，使之受热均匀。

全程保持小火慢慢炸，直到麻团表面颜色变深，成为均匀的金黄色，捞出控一下油即可装盘享用了。这样炸出来的麻团表皮松脆，内里软糯香甜，放凉了也不会硬不会回缩，特别好吃。

麻球的做法技巧总结：

1、做麻团的时候，一定要用滚开的水来烫一部分糯米粉，这样可以让糯米粉糊化，增加它的粘性，炸的时候不会开裂，更容易炸出空心、皮薄松脆内里软糯的麻团。

2、糯米面团特别容易风干，所以揉好以后要及时盖住。

3、倒少许植物油揉进面团里，炸出来的麻团会更加松软、酥脆，揉面时也没那么粘手。

4、糯米面团和得软一点，麻团在炸制时会膨胀得更大，更加更松脆软糯。

5、粘芝麻的时候用糯米水能让芝麻粘得更牢固，粘上芝麻后在掌心里搓几下，在油锅里炸的时候芝麻就掉不下来了。

6、非常非常重要的三点，尤其前面两点是很多人麻团失败的原因，一定要注意：①麻团下锅的时候油温不能太高！油温不能太高！筷子插在油里略微能冒起小气泡时麻团就可以下锅了。油温太高，麻团一下锅表面就会变熟定型，而麻团内部受热慢，随着受热会膨胀，而表皮不能随之膨胀，麻团就会炸裂。②炸麻团要全程小火，这样才能炸出表面金黄内里软糯香甜的麻团，火太大则麻团表面焦糊而内里不熟。③麻团膨胀后会浮起来，所以要不停地用勺子按压、推动一式两份，使之受热均匀。

是不是挺简单的？家里只要有糯米粉、白糖就能做，以后孩子想吃麻团再也不用出去买了，自己做的干净美味，吃着更放心。

懒妈兰萱优质美食领域创作者 03-02 18:00

糯米麻团，传统小吃，属于粤菜，色泽金黄，香甜脆糯，令人喜爱不已，下面我就来教大家如何制作可口的麻团。

原料

糯米粉 (500克)

玉米面 (10克)

白面 (10克)

白砂糖 75克

花生油适量

凉水适量

白芝麻适量

步骤

在300克糯米粉中加入10克玉米面，10克白面，75克糖。

加凉水搅拌，多次少量加水，和到软硬适中。

揪一块面团，揉成圆球，在上面粘点水。

裹一圈白芝麻，用手压结实。

起锅烧油，放入麻团，油温升高的同时压麻团。

炸至金黄浮起，出锅装盘即可。

春姑娘美食记优质美食领域创作者 03-03 17:36

麻团怎么做？

我的回答是：

麻团是一款全国各地都喜欢吃的一道油炸面食，所以它的叫法也是多种多样。北方地区多叫麻团，广西叫油堆，海南叫珍袋，福建叫马蛋，川渝地区叫麻圆。

传统的麻团是用糯米粉加水和白糖混合成团，在外面裹上白芝麻，炸至而成。不过，也有些地方会在里面包上红豆馅儿，绿豆馅的，吃起来更为香甜。

制作麻团就这么几种材料，制作工艺上也完全不复杂，和面—裹芝麻—入锅炸制三大步骤，但是很多朋友估计第一次都很难做出理想的麻团。所以很多专业的老师傅都说，麻团的制作，一半在配方，一半在炸至过程中的技术把控。

好的麻团，里面是空心的，表皮不会是硬邦邦的，口感软糯，但是不会太过黏牙，凉了以后也不会硬得咬不动。颜色金黄，芝麻的颜色也不会很深。

在制作麻团的时候，最常见的问题就是以下这5点：

1.麻团外皮厚实，里面不是空心的。

首先我们要弄明白，麻团为什么能够膨胀大？糯米粉加入水调制成粉团，炸至的时候受热，粉团中产生的气体把粉团撑大了。

——所以想要要粉团充分膨胀，解决办法是：①粉团调制的时候就不能过硬；②炸的时间不能太短，要小火慢炸，把粉团彻底炸透；③入锅的时候油温不能高，否则外面炸好了，里面还是粉团。

2.成品还没有胀大或浮起，表皮已经变硬或者变黑。

这个主要就是下锅的时候油温太高。油温太高，就会导致表皮迅速变硬上色深，但是整个麻团还能膨胀起来。

——解决办法：一定要注意控制油温，下锅的时候油温在120度左右，然后保持小火慢炸。等到麻团膨胀得差不多了，最后再提高温度，炸至定型。

3.表面芝麻脱落，只剩下光秃秃的团子。

芝麻脱落主要有几下几个原因：①粉团太硬或者长时间放置，表面变得干燥，芝麻就脱落了。②裹芝麻的时候就没裹牢固。

——解决办法：粉团和的时候不要太硬，成团以后立刻裹上芝麻，表面可以喷点水再去裹芝麻。裹完芝麻以后，用手搓圆，再次固定芝麻粒。

③炸的时候，刚下锅的时候搅动力度过大，使表面的芝麻脱落了。解决办法：刚下锅的时候不要用力搅拌翻动麻团，动作要轻缓。

4.出锅后麻团表面塌陷。

麻团炸制的时间过短，空气还没来得及充满整个麻团，表面也还没形成一层较为坚硬的皮。

——解决办法：还是记住一点，低温油下锅，小火炸至麻团浮起，然后中途拨动和按压保证其成型，最后再转高温，短时间油炸定型，这样外皮酥脆硬朗，长时间放置也不会塌陷变形。

5.麻团外观不够圆，呈现扁圆形状。

这就是在炸至过程中，没有很好的按压和翻动，按压的时候用力不均。

——解决办法：我们知道麻团入锅以后，随着持续的加热，气体充满了麻团，麻团就会浮起来，浮起来以后就很难均匀受热，所以我们需要不停地将其按压和翻动。并且，在按压的过程中，还能帮助麻团变大，内壁变得更加薄。

如何在家里做出理想的空心大麻团？

市面上卖的麻团，为了达成理想的膨胀效果，一般会加泡打粉，膨松剂等食品添加剂。

下面我就来跟大家分享空心大麻团的家常做法，不要泡打粉也能做出理想麻团。

【空心大麻团】——不用泡打粉的家常做法，外皮酥脆，内心软糯，色泽金黄

【用料】：糯米粉130g，粘米粉20g，白糖35g，开水105g，白芝麻适量

tips：加入一点粘米粉，也就是大米粉，可以不会过于软糯，凉透以后也不会过于硬实，建议有的话可以加一点。

【制作步骤】：

第一步：揉面。白糖放入开水里，搅拌至完全融化。水温冷却后，放入糯米粉和粘米粉，搅拌成絮状。然后用手，揉成一个光滑的面团。

tips：水量和粉量要根据实际状态调整，搅拌成絮状以后，用手捏一把粉在手里，能成团且不干也不湿的状态，就比较理解。黏手就加粉，不成团就加水。

第二步：搓条下剂子。揉好的面团搓成长条，然后分割成160g左右的剂子，搓成圆形。然后表面喷点水，裹上一层白芝麻，接着再次搓圆，搓紧。

tips：分割好的剂子，搓圆以后的麻团，都要注意盖上保鲜膜，防止表面干燥。喷点水再裹白芝麻，可以沾得更牢固，然后再次搓圆，可以起到固定作用。

第三步：炸麻团。锅里倒入足够色拉油，锅尽量选取深一点的。既省油，炸出来成品也更好。待油温烧至120度左右，将麻团放入一个较大的漏勺，然后放入炸锅里，小火慢炸。一边炸一边轻轻翻动麻团，待其浮出表面以后，再用另外一个勺子去按压麻团，注意每一面按压的时候用力要均匀。

紫薯麻圆做法：紫薯500克，白芝麻100克，豆沙馅150克，干糯米粉150克，白糖30克，色拉油适量做法：1.紫薯洗净、去皮、切块、入蒸笼蒸约20分钟至熟。2.以刀背将蒸熟紫薯压成泥，加入干糯米粉、白糖、揉制成紫薯面团，待用。3.再把紫薯面团搓条分成20个剂子，一一搓圆后压扁，包入豆沙馅成紫薯圆生坯。4.紫薯圆生坯均匀沾上白芝麻后，放入五成热的油锅，以中火炸至皮脆、浮面，起锅沥油即成。技术总结：1.紫薯须蒸粑，并用刀拍细成蓉状。2.馅心包正不能包偏，包偏时炸制容易成形不圆。3.炸时要控制好油温，过低皮不脆，颜色发白，过高容易外焦内生。