师傅傅川式卤水秘方是公开的，配方和工艺逼真，喜欢请收藏！

香　　料　　：小豆蔻100克，茴香60克，山柰60克，风笛50克，草果50克（碎籽），干辣椒40克，花椒30克，百里香30克，肉桂、茴香、砂仁20克，甘草、小豆蔻、丁香10克，行草10克。

蔬菜料　　地区：1公斤生姜（油松）、1公斤洋葱（油松）和500克大蒜。

调　　料　　：四川盐鸡精600克，冰糖500克，鱼露和东古一品鲜酱油，料酒250克，味精300克。

汤料：老母鸡3500克，管骨、五花肉1500克，猪脊1公斤，猪皮1公斤，鸡爪1公斤，金华火腿500克。

用油成分：事先烹调菜籽油3公斤，香鸡油2公斤。

辣料：干辣椒400克，大红袍干辣椒120克。

四步沸腾

第一步：将老母鸡、管骨、五花肉、猪脊、猪皮切成大块，放入冷水锅中，大火煮沸，撇去泡沫，取出，洗净，放入汤锅。鸡爪在水中烫过后洗净，放入汤锅中，倒入50公斤清水（最好是30克姜片），大火烧开，改为小火煮沸4小时，加入火腿（在烤箱中烤），继续与小火一起煮2小时，然后把火换成汤煮30分钟，然后让火过滤。

第二步：用温水浸泡香料。把五分之一的混合油放进锅里。当它是30-40%的热，把香料在锅里。炸小火，用纱布包好（不要包得太紧）。把它放进汤里。

第三步：清洗锅，加入剩余的混合油。锅煮到四五岁时，放入蔬菜原料，炒熟。然后放入干辣椒节和辣椒。把小火换成炒菜，直到油变红变辣。开锅，把油和原料倒进汤里。

第四步将调味料放入汤中，用小火慢慢加热（保持汤沸腾但不沸腾），煮40-60分钟，滤去残渣，即四川卤水。