|
做菜时，我们经常需要用到酒。 做菜时加入酒，可以将食物当中引起腥味的胺类物质，溶于酒精，再随高温挥发出去——这就是“去腥”。 而酒类当中的氨基酸，又能够与食物和调味料结合，起到“增香”的效果。   厨房里的酒，除了最常用到的料酒之外，有时还会用到白酒、黄酒、啤酒，等等。不同的酒，在效果上有什么区别呢？ ▼ 庄 臣 分 享 ▼ 料酒、白酒、黄酒、啤酒用来做菜时的区别 ◇白酒 白酒类，有我们常用的广东米酒，口感比较辛辣，酒精的度数和含量都比较高，这样使得白酒具备很好的去腥效果，一般烹饪羊肉、牛肉等腥膻味比较重的肉类，就会用到白酒。  但白酒当中的氨基酸含量不算高，所以提香的效果没有黄酒和料酒好，如果用白酒来烹饪，要注意把握量，否则过多的酒精会在破坏肉类中的蛋白质，而且吃起来有很浓的酒味。 ◇黄酒 黄酒类，有我们常用的花雕、绍酒，酒精度中等，酒味比较醇和，用来做菜的话，其中的酯类成分，可以带来很独特的芳香气味，就是我们说的黄酒香。  做菜用黄酒，要掌握好量，不宜过多，毕竟黄酒比较贵嘛，而且过多的黄酒，会让它的味道会掩盖食物的味道，喧宾夺主就不好了。 ◇啤酒 啤酒鱼、啤酒鸭、外婆红烧肉，在焖煮的过程中，其实都用了啤酒来代替清水。  啤酒的酒精度不高，去腥的效果虽然不如其他几种酒，但胜在有大量二氧化碳，可以让肉类更松软、更入味，也可以保持嫩度。 ◇料酒 以上几种酒都是可以直接饮用的，但料酒就不可以了。如果你尝过料酒的味道，就会知道它非常的咸。因为料酒其实是以黄酒为基底，加入了其他香料和调味料做成的，是专门用来调味的一种酒。  料酒是专门为烹饪为调配的，如果厨房的经验没有这么足，那用料酒是最方便的，所以不论是去腥还是提鲜，它都是最稳当的，不容易出错，而且性价比高。 白酒、黄酒、啤酒和料酒，用来做菜分别有什么好处？ |
|
|
