辣白菜PK大赛，东北选手胜出！

辣椒对白菜做的事情我们都知道了——结合出了甜辣爽口的辣白菜！只要有了辣白菜，内味儿就基本上完成了90%，它的感染力极强，可以万物“辣白菜化”。

辣白菜不仅自身就是绝佳佐餐小菜，还可以成为一种万能调味品。辣白菜炒五花肉、辣白菜炒饭、辣白菜芝士炒年糕、辣白菜部队锅、泡菜饼……围绕辣白菜，可以搞出一整个哈喇子直流的辣白菜宇宙。

自从所长找到了秘密武器，已经很久没去外面吃韩餐了，一袋即食泡菜在手，韩式料理精髓我有。我们今年吃到最喜欢的即食泡菜来自东北！辽宁！酸辣爽脆，就着白米饭都吃得津津有味。

首先声明一点，辣白菜并不是韩国的专利，我国朝鲜族也有腌制和食用辣白菜的传统。大家去到东北，很多饭馆都会提供辣白菜做小菜，甜辣爽口，两个字——得劲！

即食辣白菜也吃得不少了，但我们还是最喜欢辽宁抚顺这家。据所里的朝鲜族小哥哥说，简直就是神还原了他自己家里腌的味道。

要做出好吃的辣白菜，首先要选择黄心白菜，外叶浓绿，内心鲜黄，口感鲜脆，用来制作泡菜最是合适。入口生脆，咔嚓咔嚓的一听就水分十足不干瘪。

在处理白菜的时候，先用盐腌制脱水，而不是像市面上大部分采取的沸水脱水。沸水脱水会让大白菜失去爽脆的口感，变得绵软；而用盐来脱水，可以尽可能保留新鲜大白菜自身又鲜又脆的质感。

在拌酱时会加入很多很多的干辣椒粉，乍看有些吓人，但其实这些辣椒的辣度并不高，更多的是“香”。甜、酸、辣结合，依旧能吃出白菜本身的风味。而且已经直接切成了小片，撕开包装就能直接吃，不用再自己切啦~

调料对于辣白菜的味道来说至关重要。用大量干辣椒粉拌入大蒜、姜、韭菜、盐、白糖等，还特别适当加入萝卜来辅助发酵。人工将酱料均匀抹在每一片白菜叶上，让每个犄角旮旯都酝酿出独特风味。

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 辣白菜宇宙 

/ 有了它，啥都可以做 /

所谓的“韩式料理”做起来其实非常简单，只要你拥有了精髓调味——辣白菜，一切都好说。可以说，辣白菜是韩式风味的内核，是韩式风味的主要矛盾。

切碎的辣白菜加入面粉调成面糊，放锅中烙熟，就是一张可做主食可做点心的泡菜饼。被煎得微微焦的辣白菜，被热力更加激发了香味，不留神整张饼就已经下肚。

泡菜饼 | wikipedia

没吃完的大米饭不要扔，留着下一顿来做辣白菜炒饭，不需要怎么调味，就已经非常好吃。最后再放一个煎鸡蛋，绝美（喜欢溏心蛋的要买可生食鸡蛋哦）。

辣白菜炒饭 | gildedgingerbread.com

寒酸的泡面，有了辣白菜的加入，变身辣白菜拉面，顿时就变得丰盛起来。如果再就着韩综或者韩剧来吃，非常非常有内味儿了，暴风吸入。

辣白菜拉面 | thewoksoflife.com

辣白菜还可以用来做硬菜！和五花肉是绝配。充满油脂香的五花肉与辣白菜交融，彼此成就，肉味十足又不腻，辣白菜炒五花肉下饭神器盖章。

辣白菜炒五花肉  |  thewoksoflife.com

实在是太懒，只要有热乎乎的白米饭，就着辣白菜吃也深感入味。戳下图，去买辣白菜~

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 韩式冷面 

/ 春夏的碳水挚爱 /

对于所长这种碳水重度爱好者来说，春夏的挚爱属于冷面（不是烤冷面！）。清凉的冷面汤，酸甜口的调味，筋道弹牙的面条，嗦一筷子面喝一口汤，太舒服了。

精选东北当年新小麦进行和面，散发着浓浓的醇厚麦香，入口爽滑劲道。6道工序才能做成优秀的荞麦面，柔韧有弹性，一吸溜，就畅通无阻地吸进了嘴里。

每份冷面中有3包调料：辣椒油包、辣椒面包、冷面汤。冷面汤是标志性的酸甜口，充分挂住荞麦面，一起送进嘴，开胃又上瘾。天儿更热的时候，还可以自己加入适量冰块，清凉到脚趾。

外面店里卖的冷面差不多都在20元/碗，但这个冷面只需要8块多一包，味道和在店里吃的没差，分分钟帮你又多省出了好几碗。

而且，冷面做起来的简单程度，会让你陷入为啥还要点外卖的疑惑中。基本上4个步骤3分钟，就能得到一碗酸甜爽口的冷面了：

❶ 将面条放入冷水中用手搓开

❷ 把水烧开，放入搓开的冷面煮2-3分钟后捞出

❸ 用冷水冲洗到没有泡沫为止

❹ 碗中放入面条，倒入调料

到这，一份基础款冷面就算做成了。还可以自己再加入喜欢的配菜，黄瓜、香菜、西红柿、牛肉、猪肉、鸡蛋……强烈建议大家再放一点辣白菜，将它升级成豪华冷面。