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水饺可以说任何人都不陌生，基本上家家户户都会做，而且做法简单，不过，若不注意技巧的话，水饺皮做不好的话，下锅后很容易煮烂煮破皮，而导致馅撒出来，就不太好了。 掌握好技巧后，做出来的饺子皮厚薄均匀并厚度适中，并且下锅煮后不易破，表面光滑且劲道，口感爽滑又好吃。下面分享下我妈妈制作的一些小技巧 一、面粉选择好想要做好水饺皮，第一步就是选择好面粉，一般人会用普通的中筋面粉，这当然可以，但不是最好的选择，最好的选择是高筋面粉，高筋面粉内部面筋组织丰富，筋度较强不易破皮，做出来的饺子皮光滑又劲道。 这样的皮包出来的水饺，下锅煮后不易破皮，而且表面光滑还好看。一般家庭会选用中筋面粉，效果会比高筋面粉效果次点，若其它方面细节注意的话，也可以做出不错的饺子皮，但需要一定的技巧。 二、和面的配料和面时，加点盐与蛋清，加盐和加蛋清的作用都 是一样的，就是可以使面团更筋道，韧性更强，这样煮饺子时皮不易破，馅不易露。 并且和面时加水的量有讲究，一般面与水的比例为5：3，加的太少，和出来的面较硬，影响口感；加的水太多，和出来的面会软，不易成型，这样下锅后，特别容易破皮，即使不破皮，煮出来的饺子形状也非常不好看，吃起来肯定也不好吃。 三、面要饧好揉好和面时加水揉至光滑面团后，就盖起来饧发10分钟，因为刚开始和好的面团，表面看上去是成面团了，但是内部组织中的水和面还没有充分融合，所以，加水后随便揉几下，然后就密封起来饧发一会儿再揉。 饧发十分钟后，拿出来继续揉，这时候揉就轻松多了，这时候面团中的水与面筋组织充分融合了，面筋网络已经形成并且非常丰富，揉起来非常轻松，并且随便揉几下就能把面团揉的非常光滑，非常好看。 四、煮饺子技巧在煮水饺时，可以适当锅内加一点盐，这样煮出来的水饺不破皮，不黏连，吃起来口感爽滑更劲道。加盐后，水的浮力变大，水饺不容易下沉，这样就不易煮破饺子皮，使更好看。 总结：以上就是水饺皮的制作流程，具体配方呢，也很简单，就是面、水、蛋清、盐这四样即可，其它的也不需加太多配料，做出来就非常好吃了。 |
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